Capitolo 7 Riepilogo
Per ottenere il massimo dalla rifrattometria per la profilazione dell'arrosto e nel controllo qualità caffè, è necessario seguire da vicino un protocollo. Abbiamo condiviso con te il nostro sistema preferito.
L'attrezzatura può essere testata per l'efficienza di estrazione utilizzando il rifrattometro del caffè.
Il rifrattometro ha utili applicazioni nell'impostazione delle impostazioni di macinatura standard, ad esempio una macinatura a coppa.
Le tue capacità sensoriali sono chiamate a ricalibrare l'attrezzatura in questo modo; le decisioni non dovrebbero essere prese basandosi esclusivamente sulle letture TDS.
Il processo di registrazione è una disciplina che consente di tenere traccia delle letture di solubilità nel tempo.
Il controllo qualità può essere un processo che richiede tempo, quindi è necessario mettere in atto protocolli per mantenere i costi del personale.
Questa pratica molto utile può mostrarti quali arrosti hanno maggiori probabilità di svilupparsi meglio.
Può rivelare quale barista è il più costante nel tempo e può evidenziare dove potrebbe essere necessaria una formazione aggiuntiva con il personale che non sta raggiungendo i rendimenti previsti.
Il monitoraggio delle misurazioni della forza aggiungerà consistenza a un menu. In questo modo, un responsabile del controllo qualità può osservare cambiamenti imprevisti nelle prestazioni di un caffè o quando le ricette vengono applicate in modo errato.
Se i record vengono diari online, è persino possibile per i responsabili del controllo qualità osservare gli sviluppi delle ricette da remoto.
Il punteggio sensoriale è una componente utile della registrazione quotidiana.
Sistemi come il foglio di valutazione sensoriale dei globuli bianchi o il modulo di coppettazione SCAA possono essere modelli utili da seguire
Nuove parole
Asintoto : una linea infinita avvicinata da una curva ma mai raggiunta.
Costo delle merci vendute: il costo degli ingredienti e altri costi associati nella produzione di un prodotto. Le vendite da asporto dovrebbero includere l'imballaggio in questo calcolo. Cafe COGS non tenderà a includere i costi del lavoro o delle utenze in questo calcolo.
Rompere la crosta o "rompere la crosta": l'azione eseguita (tra 3 e 5 minuti secondo i protocolli di coppettazione SCAA) dove a ciotola per coppettazione è agitato.