Le calculateur d'eau

Mise à jour illimitée BH, 25 avril 2021.

Demandez à n’importe qui et il vous dira que créer des applications n’est pas facile. Mais après nous être contentés de feuilles de calcul intégrées depuis un certain temps maintenant, et compte tenu de la demande croissante de nos lecteurs souhaitant disposer d'une manière robuste et précise de gérer calcaire et corrosion, nous avons décidé qu'il était temps de faire un calculateur d'eau pour les baristas. Lorsque nous disons que c'est destiné aux baristas, nous voulons dire qu'il ne s'agit pas seulement d'entretenir votre équipement et d'augmenter la durée de vie d'équipements de brassage coûteux (bien que cela soit vital) ; c'est aussi une question de goût et de saveur. Cette nouvelle application vous aidera à gérer la reminéralisation de la manière la plus simple possible. La voici et un grand merci au chercheur et écrivain de BH Tom Hopkinson et au directeur artistique Jacob Thue qui, à eux deux, ont dû envoyer plus de 1000 messages WhatsApp avec des lignes de code, donnant naissance à cette petite application.

Le cœur de cette application n'est pas nouveau : les équations sur lesquelles elle est basée remontent à 1936 après les travaux du professeur WF Langelier de l'Université de Californie à Berkeley, qui ont produit un document de recherche décrivant une nouvelle méthode de calcul du pH auquel l'eau devient saturée de carbonate de calcium . L'indice de saturation de Langelier (LSI), comme on l'appelle désormais, exprime la différence entre le pH réel d'un échantillon d'eau et le pH qu'il aurait s'il était saturé dans carbonate de calcium. Les abonnés BH Unlimited peuvent se rendre ici pour Le cours d'eau et apprenez tout sur Langelier. Mais pour résumer brièvement, si vous connaissez le pH, le KH, le GH et le TDS de votre eau, vous pourrez saisir ces chiffres dans l'application et obtenir une prédiction si votre eau provoquera de la rouille ou corrosion. C'est une application gratuite qui vous fera gagner du temps et de l'argent – profitez-en.

DEUX NOUVEAUX COURS !

Présentation : La machine à expresso – Cours et certification en ligne. Cette semaine, nous avons une véritable tempête d’éducation sur le café qui vous attend. Par pur hasard, nous avons terminé le Guide d'achat d'immersion et de café au Guatemala course la même semaine. Cela signifie que nous sommes en mesure de lancer les premières mises à jour pour La machine à expresso et Le guide de l'acheteur de café au Brésil tout de suite. Des moments passionnants !

Nous voulions écrire The Espresso Machine course depuis des lustres, mais nous devions d'abord produire un tas de course professionnels sains pour garantir que nos lecteurs disposaient d'une base solide de connaissances sur le café et de techniques de barista. Mais maintenant que nous en sommes à notre 15e course, il est temps de faire preuve d'un peu d'indulgence. Nous plongeons maintenant dans l'histoire, la forme et la fonction de la technologie et du design que nous aimons tous.

Nous avons passé un très bon moment ces deux dernières semaines à plonger dans l'histoire des cafetières à vapeur sous pression du XIXe siècle. Cela nous a également donné une excuse tant attendue pour acheter une copie bureautique de ce magnifique ouvrage de référence : Cafetières : Macchina Da Caffe par Enrico Maltoni et Mauro Carli. On peut le dire, ce livre est énorme. Il pèse littéralement plus de 4,1 kg. Et le travail de conception est magnifique. Il est en italien et en anglais sur des pages alternées et regorge de « 2 700 images, 2 080 descriptions techniques et d'innombrables textes répartis en différentes périodes historiques. Ce livre présente tous les différents types de cafetières produites à ce jour, photographiées chez des collectionneurs du monde entier.

Présentation : Le guide de l'acheteur de café au Brésil.  Bienvenue dans le deuxième de notre série de guides d'achat. Ce nouveau course sera publié en épisodes au cours des prochains mois. Le Brésil est le pays producteur de café le plus influent, non seulement en termes de recherche et d’innovation, mais aussi financièrement. Le succès ou l’échec de la récolte de café brésilien a des répercussions sur les marchés financiers mondiaux. Vous connaissez le dicton inventé par un professeur de météorologie Édouard Lorenz , « quand un papillon bat des ailes au Brésil, il peut provoquer une tornade au Texas… » ? Eh bien, c'est comme ça avec le café brésilien.

Ce course expliquera ce que vous pouvez attendre des régions de culture et des variétés végétales ; des profils de saveurs typiques et de la saisonnalité aux normes de classement et caractéristiques de torréfaction modernes. Le course examinera l’histoire de l’exploitation humaine au Brésil – les effets de la colonisation et de l’esclavage. Nous examinerons la culture industrielle du café, tout en discutant avec les nombreux innovateurs qui contribuent à révolutionner la production durable de café au Brésil.

Liens rapides:

Quelques beaux articles de recherche du professeur Jonathan Morris ici : Pourquoi l'espresso ? Et Les conquêtes du cappuccino .

La machine à expresso

Histoire, forme et fonction
EM 0.01 • Qu'est-ce qu'une machine à expresso ?
EM 0,02 • Angelo Moriondo

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Prologue du CBGB :
CBGB 0.01 • À propos de ce cours
CBGB 0.02 • Introduction

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH