Le Tricolat

Mise à jour BH Unlimited, 4 juillet 2022.

Cette semaine, nous avons publié une longue interview de Dan Schusett, l'inventeur du Tricolat brasseur. Dan a été très généreux de son temps et a fourni de nombreux renseignements sur les processus de création et de fabrication qui ont donné naissance au Tricolate. Nous avons un aperçu de certains des premiers prototypes de Dan, et il nous donne également un aperçu d'une cafetière antique qui a fait partie de son inspiration pour la forme finale du Tricolate. À notre connaissance, la Tricolate est la première conception de cafetière australienne à obtenir une quelconque renommée internationale et elle est assez différente de tout ce qui l'a précédée. 

Machine à café tricola

Si vous n'avez jamais vu cet appareil auparavant, sa conception est simple : il s'agit d'un cylindre de 80 mm de large, en Tritan moulé par injection. ^MT Plastique. Tritan est un matériau hautement transparent, résistant à la chaleur et sans BPA Plastique. La forme cylindrique de l'infuseur empêche contourne ce qui a pour effet d'augmenter les rendements d'extraction bien au-dessus du niveau que nous pouvons atteindre avec n'importe quelle autre cafetière filtre (à l'exception peut-être de la puissante cezvé). Lors de tous nos tests effectués au cours des dernières semaines, les rendements d'extraction ont toujours été supérieurs de 10 % à ceux que nous pouvons obtenir avec n'importe quel autre appareil à verseur, mais souvent bien supérieurs. Si vous n'êtes pas familier avec la mesure des rendements d'extraction, une augmentation moyenne de 10% est immense.

Pour en savoir plus sur cette astuce et obtenir les propres recommandations de recettes de Dan et bien plus encore, voici l'interview complète.

Distribution du Weiss humide

Dan Schusett a non seulement révolutionné le monde des cafetières, mais dans cette interview, il nous a également livré une perle de sagesse qui, à notre avis, mérite son propre titre : Nous avons mentionné à Dan que, pour certaines infusions, nous utilisions des doses plus importantes, environ 30 g. de café, nous avions quelques problèmes avec le lit de café de notre Tricolate qui ne devenait pas complètement saturé pendant épanouissement. Cela a entraîné quelques éruptions où les broyages secs ont soudainement remonté à la surface.

Comme le savent les amateurs expérimentés de versage, une agitation manuelle ou un essorage Rao peuvent généralement résoudre des problèmes comme celui-ci, mais trop d'agitation peut également avoir pour effet d'étouffer le papier filtre, ce qui donne lieu à une infusion qui prend beaucoup trop de temps à s'écouler. . Cet effet a été considérablement augmenté avec le Tricolate ; de nombreuses agitations manuelles l'étouffaient presque définitivement.

Le peigne de Outils de travail pour barista .

C'est à ce moment-là que Dan nous a recommandé d'essayer d'utiliser WDT pendant épanouissement — dans le café mouillé ! Peut-être que vous faites cela depuis des années, mais c'était la première fois que nous entendions parler de quelqu'un faisant cela. Et je dois dire que cela fonctionne comme un régal absolu. Un seul passage à travers le lit de café avec le nouveau Peigne BH semblait saturer complètement toutes les zones sèches du lit de café sans augmenter les temps d'extraction. Baristas, vous devez essayer cette méthode d’infusion. Et tu dois lire cette interview ;D

Si vous n'avez pas encore de Abonnement BH Illimité , nous garderons cette interview en lecture libre pendant les deux prochaines semaines.

Nouveau cours : Le guide de l'acheteur de café en Colombie

Cette semaine dans Le guide de l'acheteur de café en Colombie nous poursuivons notre tournée des départements caféicoles de Colombie avec Boyacá et Caldas. Boyacá est un département agricole important, mais seulement un producteur mineur de café, grâce à ses sols minces et argileux.

Plantation de café à Manizales, Caldas

Caldas, quant à elle, constitue la partie nord de l'Eje Cafetero, le cœur caféier de la Colombie. La culture du café à Caldas a explosé lors du boom du café au début du XXe siècle.

Les superficies cultivées ont progressivement diminué depuis les années 1990, mais cette baisse a été compensée par une augmentation de la productivité. Caldas produit plus de café par hectare que partout ailleurs en Colombie. La municipalité la plus productive, Palestina, produit un peu plus de 29 sacs de café vert par hectare, soit 601 TP5T de plus que la moyenne colombienne, mais bien moins que les zones les plus productives du Brésil.

Abonnés BH Illimités avoir un accès avancé à chaque nouveau chapitre au fur et à mesure que la production progresse.

Science de la torréfaction

Cette semaine dans Science de la torréfaction , nous examinons la dureté, la taille et la forme des grains. On suppose souvent que la dureté est plus ou moins la même que la densité. En fait, dans de nombreux systèmes de classification du café, le terme « dur » est utilisé pour désigner des grains denses et cultivés en hauteur.

La dureté physique ne semble cependant pas être très étroitement liée à la densité, comme l'a montré le physicien-barista Jonathan Gagné dans son article de recherche sur le site de BH . La dureté est étroitement liée à la teneur en humidité du haricot vert, ainsi qu'à la maturité et à la méthode de transformation. Cependant, il existe très peu de recherches sur la dureté des grains verts, et il s’agit encore d’un facteur largement inconnu dans la torréfaction du café.

Un duromètre à indentation avec des blocs en caoutchouc pour l'étalonnage

En revanche, la taille et la forme des grains sont connues pour jouer un rôle très important dans la détermination de la façon dont le café est torréfié. Dans les grains plus gros, la chaleur met plus de temps à atteindre le centre du grain, mais cette différence est moins importante dans les torréfacteurs à air chaud que dans les torréfacteurs à tambour conventionnels.

Les gros haricots sont également souvent considérés comme étant de meilleure qualité, mais il existe très peu de données scientifiques qui soutiennent cette hypothèse. Cependant, les grains plus petits sont plus susceptibles de présenter des défauts et nécessitent donc un tri plus minutieux après la transformation.

Une expérience d'apprentissage sans publicité

Chez BH, nous ne publions jamais de publicités pour les produits d'autres sociétés sur notre site Web. Il n'y a aucun placement de produit dans aucun de nos course, newsletters ou articles de blog. Notre seul revenu provient de ce que vous payez pour vos abonnements. Lorsque vous voyez des machines ou des équipements pour le café mentionnés dans l'un de nos supports pédagogiques ou présentés dans nos vidéos course, nous avons choisi d'utiliser cet équipement parce que nous aimons l'utiliser, parce que nous pensons qu'il est historiquement important dans l'évolution de la machine à expresso, ou parce que cela vous montre quelque chose que vous devez voir sur la culture moderne du café. C'est aussi simple que ça.

Science de la torréfaction

Propriétés du haricot
RS 2.04 • Dureté des grains
RS 2.05 • Taille et forme des grains

Le guide de l'acheteur de café en Colombie

Régions en croissance de Colombie
CBGC 1.04 • Boyaca
CBGC 1.05 • Caldas

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez de bonnes semaines et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH