Kedamai Lot #07
La manufacture a commencé à travailler avec l’Union coopérative Kata Maduga l’année dernière. L'offre de vente au détail rayonnante imprimée à la main de Manufactory comprend deux lots de Kedami. Après avoir parcouru toutes les offres de Kata Maduga, ils nous disent : « quelques-unes se sont immédiatement démarquées ; notamment le lot Kedamai #7… [ce lot] a particulièrement vérifié toutes les caractéristiques de ce que nous recherchons lorsque nous nous approvisionnons chez Jimma : propre, vif, avec des fleurs éclatantes et du moelleux. acidité.'
« C'était la première année de production de la station de lavage Kedamai dans le cadre de la coopérative Kata Maduga et nous nous sentons très privilégiés de partager leurs cafés exquis avec vous. Attendez-vous à des notes de cassis, de thé Assam, de clémentine, de raisin vert et de juteux. Sensation en bouche de cette offre exclusive.
Le style de torréfaction a fait l'objet de nombreux développements, mettant en vedette une douceur et un corps qui, selon nous, se prêtent à un brassage en immersion totale. Voici comment nous l'avons brassé aujourd'hui au siège de BH.
Méthode du pichet
Température : 99°C
Dose: 34g
Eau de brassage: 500g
Heure du contact: 8 à 10 minutes
Réglage de la mouture: Pour les gros volumes d’infusion, vous devrez moudre un peu plus grossièrement car ils refroidiront plus lentement. Pour cette taille, nous broyons un peu plus grossièrement que dans la région de vos ventouses réglage de la mouture.
La méthode du pichet reflète la méthode des ventouses à presque tous égards. La différence est qu’il est évolutif à l’infini. Cette méthode permet de préparer des litres de café à la fois. Si vous choisissez de brasser d'énormes quantités avec cette méthode, vous souhaiterez peut-être laisser tomber le infuser de l'eau température en conséquence. En effet, le taux d'extraction diminuera plus lentement là où il y a plus de masse thermique.
Ajoutez la mouture sèche à la base de votre presse française, puis ajoutez tout le infuser de l'eau dans un débit rapide suffisant pour saturer toutes les moutures simultanément. Tout comme nous le faisons lorsque nous préparons une dégustation, nous laissons reposer la croûte de café pendant quatre minutes.
Cassez la croûte en remuant jusqu'au fond de la presse française environ huit fois. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, nous remuons du mouvement nord-sud avec deux ou trois répétitions, suivi du même mouvement d'est en ouest.
Après briser la croûte, laissez le café reposer encore quatre à six minutes pour permettre à la liqueur d'infusion de se clarifier. Ensuite, au point où vous pourriez normalement commencer à tasser un café, versez doucement votre pichet de café dans des tasses à partager. Aujourd'hui, nous avons vraiment toute cette saveur de raisin et d'actualité que les gens de Manufactory creusent avec une longue douceur sucrée de muscovado.
