Ce mois-ci, direction le Guatemala, à Finca Isnul dans la région de Huehuetenango, via les fantastiques regards de Laboratoire de café Onyx en Arkansas, aux États-Unis. Ce Pacamara est tout en chocolat au lait soyeux, nougat, ananas et orange, avec un bouquet de noisettes également. C'est superbe ????????????
Nous avons tous la vidéo dont vous avez besoin, avec des interviews du producteur de cet incroyable café, Danny Perez, ainsi que de l'équipe d'Onyx Coffee Lab, pour finir par un guide d'infusion pour vous tous. Nous avons ce qu'il vous faut.
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À propos du café :
Récolte : 2017
Variété végétale : Pacamara
Processus: lavé
Méthode de séchage : séché au soleil sur des plates-bandes surélevées
Emplacement de la ferme et autres caractéristiques :
Producteur : Danny Pérez
Ferme: Finca Isnul
Pays : Guatemala
Origine : Huehuetenango
Altitude : 1850 mètres
Le haricot:
Le café a été trié avec densité en immergeant complètement les cerises dans l'eau. Les flotteurs étaient retirés de la récolte principale et vendus comme sous-produit. Les cerises sont ensuite pressées à travers un tamis appelé pulpeur, le fruit/la peau descend d'une pousse et les graines de café (grains) vont dans un grand réservoir.
À partir de là, le café a subi un séchage de 36 heures fermentation. Le café était ensuite mis à sécher sur des lits surélevés, permettant la circulation de l'air et un séchage uniforme parmi tout le café.
La ferme:
« Cette ferme appartenait à la famille de notre mère depuis 1940 et à mon grand-père depuis 1969. C'était une petite ferme, mais grâce au travail acharné et aux prêts, la ferme est devenue l'une des plus grandes de la région avec 160 hectares. Malheureusement, notre grand-père est décédé en mars 2015. Ses deux filles, Leticia (ma mère) et Lorena (ma tante) Anzueto Sandoval sont désormais les nouvelles propriétaires de la ferme. Nous exploitons la ferme avec l'aide de la 5ème génération de caféiculteurs. En repartant de zéro, nous transformons, moulons, mettons en tasse et exportons désormais les meilleurs cafés guatémaltèques directement vers les meilleurs torréfacteurs du monde. — Danny Perez (déchiré avec amour directement d'Onyx ????)
Les torréfacteurs : Onyx Coffee Lab
Dans la petite ville de Springdale, en Arkansas, Onyx Coffee Lab propose du café de spécialité. Tout chez eux est ce que nous recherchons chez un torréfacteur invité. Ils se consacrent à l'établissement et au maintien de relations avec leurs producteurs et se concentrent fortement sur la qualité de la torréfaction et l'éducation. Bonus supplémentaire : ils savent comment passer un bon moment. Les propriétaires, Andrea et Jon Allen, véhiculent une énergie qui se transmet jusqu'au personnel de leurs trois magasins, et cette présence positive se ressent également dans la communauté. Leur entreprise est décorée de champions du café puisque leur entraîneur en chef, Dylan Siemens, et son torréfacteur en chef, Mark Michaelson, détiennent actuellement les titres de l'US Brewer's Cup et de l'US Roaster Champion 2017. Andrea, elle-même, s'est également classée à plusieurs reprises dans le concours américain Barista, décrochant la 2e place la saison dernière.
En octobre, Michelle a eu la chance de rendre visite à Onyx Coffee Lab alors qu'ils se préparaient pour les Superlatifs de ce mois-ci.
Regardez simplement la vidéo ci-dessous.
Nous sommes sûrs que vous l'apprécierez.
L'eau:
Rendez-vous ici pour commencer avec vos propres recettes d'eau minérale sur mesure ; nous vous recommandons fortement de les utiliser pour votre eau de brassage. Nous nous en sommes tenus à la recette 6 pour cette infusion.
Guide de brassage :
Nous avons utilement rassemblé tous les trucs et astuces pour cette infusion dans une seule vidéo. Je espère que vous l'apprécierez!
Voici la recette si vous avez besoin de lire pendant que vous regardez. Cela fait une tasse assez savoureuse.
Vague de Kalita
- 24g de café
- 400g d'eau
- Temps d'infusion total : 2h40
Nous espérons que vous apprécierez ce café autant que nous, et dites-nous comment vous avez préparé vos infusions dans les commentaires ci-dessous !
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