Dureté
Les termes dureté générale (GH), dureté totale et dureté sont synonymes. (Rappeler que eau dure est riche en minéraux dissous.) Chez BH, nous avons tendance à utiliser l'abréviation « GH » car il s'agit de la norme établie parmi les fabricants de kits de titrage d'eau. Vous aurez besoin de ces kits compte-gouttes bon marché afin de surveiller la dureté de votre eau. La communauté scientifique a tendance à utiliser simplement le terme « dureté ». La GH peut être subdivisée en deux catégories : la dureté temporaire et la dureté permanente. Dans cette vidéo, nous vous expliquons comment calculer la dureté générale de votre eau.
Dureté temporaire
Qu'est-ce que c'est?
Dans l’industrie du café, nous faisons presque constamment bouillir de l’eau. Soumettre l’eau à cette épreuve nous aide à identifier les types de minéraux qui peuvent être éliminés de l’eau par ébullition et ceux qui ne le peuvent pas. Avant que l'eau ne soit chauffée, les minéraux dissous ont la capacité de Le résultat d'une réaction qui rassemble deux substances dissoutes dans une solution pour former un solide insoluble. En devenant solide, la substance nouvellement formée « précipite », c'est-à-dire qu'elle tombe au fond du récipient. " class="glossaryLink" target="_self">précipite (non dissous) forme ce que l'on appelle la dureté temporaire . Lorsque l'eau est bouillie, ces minéraux Le résultat d'une réaction qui rassemble deux substances dissoutes dans une solution pour former un solide insoluble. En devenant solide, la substance nouvellement formée "précipite", c'est-à-dire qu'elle tombe au fond du récipient. " class="glossaryLink" target="_self">précipite, réduisant ainsi la dureté.
Les deux minéraux impliqués ici sont le bicarbonate de calcium qui est abrégé en Ca(HCO ₃ ) ₂ et le bicarbonate de magnésium , en abrégé Mg(HCO ₃ ) ₂ . Les deux sont facilement solubles dans l’eau. Cependant, lorsqu’il est chauffé, l’ion bicarbonate se décompose en ion carbonate, dioxyde de carbone et eau. L'ion carbonate se lie aux ions calcium ou magnésium dans l'eau et forme du carbonate de calcium , qui est beaucoup moins soluble — cela signifie que la majeure partie sera le résultat d'une réaction qui rassemble deux substances dissoutes dans une solution pour former un solide insoluble. En devenant solide, la substance nouvellement formée « précipite », c'est-à-dire qu'elle tombe au fond du récipient. " class="glossaryLink" target="_self">précipite et forme un solide.
Ca2+ + 2HCO₃– → CaCO₃ + CO₂ + H₂O
(calcium + bicarbonate → carbonate de calcium + dioxyde de carbone + eau)
En pratique, le simple fait de faire bouillir de l'eau puis de préparer un café ne garantit pas que toute la dureté temporaire de l'eau disparaisse, car il faut beaucoup de temps pour que tous les minéraux se résorbent. précipité. Comme le infuser de l'eau descend en dessous de 100°C,