Qu'y a-t-il dans le Prologue ?
- Ce course nécessite quelques connaissances de base en chimie. Sans vous surcharger d'informations, nous vous expliquons les relations chimiques importantes qui affectent la façon dont l'eau interagit avec le café et l'équipement.
- Le glossaire vous montre comment les molécules d'eau se maintiennent ensemble et explique pourquoi l'eau est un solvant si efficace.
- Après avoir exploré les liaisons chimiques au sein de la molécule d’eau, nous examinons comment l’eau est capable de dissoudre les sels minéraux et les gaz de l’atmosphère.
Une photo d'un trombone flottant sur l'eau
Faits sur l'eau
- L'eau est la seule substance sur Terre présente naturellement sous forme solide , liquide et gazeuse .
- Les molécules d’eau ont une légère charge positive d’un côté et une légère charge négative de l’autre. Cela fait de l'eau une molécule polaire .
Cette illustration montre les charges opposées à chaque extrémité d'une molécule H2O.
- Les charges électriques opposées s’attirent et les charges électriques similaires se repoussent. La charge négative à l'extrémité oxygène d'une molécule d'eau attire les atomes d'hydrogène des autres molécules d'eau. Il attire également les régions chargées positivement d'autres molécules . Le côté positif de l'hydrogène d'une molécule d'eau attire les atomes d'oxygène et les régions chargées négativement d'autres molécules .
- L’eau est connue comme le solvant universel : plus de substances peuvent être dissoutes dans l’eau que dans tout autre liquide.
- L'eau a la cohésion la plus élevée (c'est-à-dire qu'elle adhère à elle-même) de tout liquide non métallique. Cette qualité est ce qui donne à l'eau sa tension superficielle élevée – vous pouvez même y faire flotter un trombone si vous faites attention.
- L'eau a une adhésion relativement faible avec d'autres substances (ce qui signifie qu'elle n'adhère pas très facilement à d'autres substances). C'est pourquoi il est facile de sécher avec une serviette une surface recouverte d'eau. Cependant, l'eau adhèrera plus à certaines substances qu'à d'autres. Par exemple, l'eau se répandra sur une surface en verre, mais elle formera des perles sur le téflon.