Les réactions chimiques peuvent être divisées en deux types : exothermiques si elles libèrent de l'énergie thermique, ou endothermiques si elles absorbent de l'énergie thermique au cours de leur progression.
Une réaction exothermique libère de l’énergie thermique dans l’environnement. Lorsque vous allumez un poêle, par exemple, le gaz qui brûle réagit avec l’oxygène de l’air et libère de la chaleur, dans une réaction exothermique. La chaleur augmente la température de l’air ambiant et de la casserole sur la cuisinière.
Une réaction endothermique absorbe l’énergie thermique de l’environnement au fur et à mesure de sa progression. Si vous mettez du sucre dans une poêle chaude, il absorbe la chaleur de la poêle, finit par fondre et commence à caraméliser. Le caramélisation la réaction est endothermique : elle absorbe la chaleur de la poêle au fur et à mesure de sa progression.
Caraméliser le sucre sur feu vif. Le caramélisation la réaction est endothermique.
Les deux réactions ont besoin d'une certaine quantité de chaleur pour se déclencher — il faut allumer le poêle avec une allumette, par exemple — mais la différence est que dans l'ensemble, une réaction exothermique, comme celle provoquée par la combustion d'un gaz, libère plus de chaleur qu'elle ne l'est. prend en.
Il est important de comprendre qu’une réaction endothermique n’est pas la même chose que le fait que les haricots absorbent simplement de la chaleur et deviennent plus chauds. Si vous chauffez une substance mais qu’aucune réaction ne se produit, sa température augmente. Dans ce cas, l’énergie absorbée par la substance persiste sous forme d’énergie thermique, donc aucune endothermie n’a eu lieu. Le processus est endothermique uniquement lorsque cette énergie thermique est convertie sous une forme différente, par exemple en cassant des liaisons chimiques lors d'une réaction endothermique ou en changeant l'eau. molécules en vapeur.
De même, bien que le caramélisation la réaction absorbe de la chaleur, cela ne veut pas dire que la température baisse globalement. Le caramélisation absorbe une partie de la chaleur du gaz brûlant, mais pas la totalité, de sorte que la température de la casserole peut continuer à augmenter pendant que la réaction endothermique se produit à l'intérieur.
Évaporation et condensation
Comme les réactions chimiques,