résumer
- Les premiers torréfacteurs commerciaux étaient des tambours chauffés directement, et ils constituent encore aujourd’hui la conception la plus courante.
- Le flux d'air contrôlé permet un transfert de chaleur plus efficace par convection et un rôtissage plus rapide.
- Les tambours plus épais ou à double paroi réduisent le degré de conduction et augmentent le degré de convection.
- Utiliser davantage de convection réduit le risque de brûlure de la surface des grains, ce qui permet des températures de torréfaction plus élevées et des temps de torréfaction plus rapides.
- Les brûleurs à gaz peuvent être atmosphériques ou à air pulsé. Les brûleurs à air pulsé contrôlent le rapport gaz/air afin de brûler plus efficacement à tous les réglages de puissance.
- Contrairement aux torréfacteurs à tambour chauffés directement, les torréfacteurs à air chaud chauffent le café entièrement par convection, ce qui réduit encore le risque de brûlure de la surface des grains et permet des températures de torréfaction plus élevées que celles des tambours chauffés directement.
- Les torréfacteurs à air chaud comprennent des tambours à chauffage indirect, des torréfacteurs à lit fluidisé et des torréfacteurs à tambour fixe qui utilisent des palettes pour remuer les grains.
- Les torréfacteurs à air chaud sont devenus plus viables commercialement après le développement de systèmes de recirculation, qui permettent d'économiser de la chaleur et de réduire considérablement la quantité de gaz nécessaire à leur fonctionnement.
- Certains systèmes de recirculation intègrent une post-combustion pour éliminer la fumée et d'autres composés des gaz de torréfaction.
- Les torréfacteurs commerciaux comprennent des machines à torréfier en continu, idéales pour torréfier le café en vrac, mais celles-ci sont devenues moins populaires à mesure que les clients recherchent des types de café plus variés.
- Les particuliers préfèrent différents modèles de rôtissoires pour diverses raisons pratiques. Peu de preuves montrent qu'un type de torréfaction est associé à une saveur spécifique, à l'exception des caractéristiques particulières associées à une torréfaction rapide.
Nouveaux mots
Postcombustion Une chambre de combustion qui chauffe les gaz d'échappement d'un torréfacteur à des températures très élevées afin de brûler complètement toute fumée, particules et composés organiques restants. Les post-combustion sont requises dans certaines juridictions pour réduire la pollution atmosphérique.
Cyclone Un dispositif pour séparer les paillettes et les particules plus grosses des gaz d'échappement dans un torréfacteur. Le cyclone souffle les gaz d'échappement dans un mouvement en spirale et les paillettes sont séparées par les forces centrifuges.