Pour Renata, la facilité d’utilisation est un avantage majeur de son torréfacteur à lit fluidisé. «L'opération est beaucoup plus conviviale», dit-elle. « Avec un torréfacteur à tambour, vous disposez uniquement d'une sonde pour vous indiquer l'évolution de la torréfaction, tandis qu'avec notre torréfacteur à lit fluidisé, vous pouvez voir et sentir les changements. Je peux surveiller l'odeur fraîche du pop-corn de la phase de séchage, les changements de couleur dans le processus Maillard - et la hauteur des grains, car à mesure que la torréfaction se développe, ils deviennent moins denses…. Avec des torréfacteurs plus fermés, je n'ai aucune idée de ce qui se passe là-dedans.
Renata Henderson rôtissant sur l'Artisan Xe. Selon Renata, la chambre de rôtissage partiellement ouverte et les commandes relativement simples en font une machine conviviale.
La relative simplicité de la machine à lit fluidisé, malgré son image de solution de torréfaction de haute technologie, a facilité la transmission des compétences en torréfaction aux stagiaires de Cxffeeblack, explique Renata.
La facilité d'utilisation a également été l'une des principales raisons pour lesquelles Talor a opté pour les torréfacteurs Loring, en particulier compte tenu du niveau d'automatisation permis par les machines. L'automatisation est plus facile dans les torréfacteurs à air, souligne-t-elle, car les torréfacteurs ne dépendent pas de la chaleur résiduelle dans le tambour.
Parce qu'elle gère de nombreuses tâches répétitives liées à la torréfaction, l'automatisation permet à seulement deux employés de Talormade de torréfier 45 tonnes de café par an, dit-elle. « Les humains ont de la valeur dans les choses qui ne sont pas répétitives », déclare Talor. « Cela a vraiment changé la façon dont nous employons le personnel de l'entreprise ; nous pouvons nous concentrer davantage sur la personne…. Je suis capable d'attirer dans l'industrie des personnes qui ne sont pas des spécialistes typiques.
L'automatisation n'élimine cependant pas complètement le travail du torréfacteur. "Il serait insensé à l'heure actuelle de mettre toute votre confiance dans une machine", prévient Talor. "Vous devez être très conscient du fait que vous êtes toujours aux commandes."
En plus d'être faciles à utiliser, les torréfacteurs à air peuvent également être plus accessibles en termes de prix, souligne Bartholomew : « L'accès au capital est un défi pour de nombreuses entreprises appartenant à des Noirs ici aux États-Unis.