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Broyage à sec

PC 7.02 Une entrevue avec Marta Dalton

  • Marta Dalton est la fondatrice de la société d'approvisionnement en café vert Oiseau de café — une entreprise d'approvisionnement éthique en grains verts dirigée par des femmes et créée en 2011. Coffee Bird est spécialisée dans les cafés du Guatemala et du Salvador voisin. La ferme familiale de Marta, Finca Filadelfia, est la plus ancienne ferme de café d'Antigua, datant de 1864. La famille Dalton y cultive depuis six générations et a remporté à deux reprises le concours de la Coupe d'excellence du Guatemala ! Avec sa mère et partenaire commercial Columba, Marta et l'équipe de Coffee Bird se concentrent sur « apporter au monde le meilleur café de spécialité guatémaltèque tout en garantissant un avenir durable aux producteurs et à tous les acteurs de la chaîne d'approvisionnement. » Barista Hustle – En ce qui concerne les producteurs de café de Coffee Bird, qu'arrive-t-il généralement au café en parche une fois qu'il a fini de sécher ? Combien de temps s'écoule généralement entre le séchage et le broyage à sec ? (Y a-t-il une durée idéale ?)Marta Dalton – Une fois le café séché, le café est stocké dans un entrepôt. Il y attendra avant d'être acheminé au moulin à sec. Certains agriculteurs stockent leur parchemin dans grain pro. Traditionnellement, de nombreuses exploitations agricoles disposent de 30 jours avant la mouture. Mon cousin essaie de moudre le café dès que possible, car il travaille avec beaucoup de café et veut moudre le café avant que le temps ne change, ce qui augmente l'humidité. Un autre de mes clients en Caroline du Nord demandait toujours que le café soit moulu immédiatement, démystifiant ainsi le mythe de la resposo.