P 7.05 – Récapitulatif et Glossaire

résumer

• Le matériel de café doit être trempé dans un savon de nettoyage dédié au café au moins une fois par jour.
• Les produits chimiques de nettoyage doivent être dosés conformément aux recommandations du fabricant.
• Pour préchauffer et garantir des lots au goût propre, les paniers filtrants/ entonnoirs et les flacons à vide doivent être rincés avec un cycle d'infusion de taille réduite entre chaque lot - environ 25% de la taille habituelle de votre lot.
• Les normes d’efficacité et de qualité peuvent être testées à l’aide d’une feuille de notation de base. Une infusion fraîche peut être préparée en 2 minutes.
• Nous vous recommandons d'utiliser le temps de broyage et de portionnement pour rincer l'infuseur et le flacon.
• Les infusions manuelles demandent plus de travail et nécessitent environ 2 minutes par infusion jusqu'à la fin de la phase de dilution.