P 6.04 – Récapitulatif et glossaire

résumer

• La meilleure pratique lors de la conservation du café infusé consiste à remplir une bouteille à vide jusqu'au bord et à créer un joint hermétique.
• Cela permettra au café d’atteindre plus tôt la pression de vapeur d’équilibre , ce qui entraînera la présence de gaz aromatiques volatils restant en solution.
• Les niveaux élevés de CGA dissous dans le café sont plus stables lorsqu'ils sont conservés entre 80 et 85°C.
• En dessous de 80°C, les CGA commencent à se décomposer en acide caféique et quinique. Cette répartition ajoute une amertume et une acidité supplémentaires à une infusion.
• Ted Lingle (l'auteur du SCA Coffee Brewing Handbook ) considère que le café est inutilisable 30 minutes après sa préparation.