Têtes de pulvérisation
Les têtes de pulvérisation des machines à brassage par lots se répartissent en deux catégories : celles conçues pour la durabilité, qui nécessitent très peu d'entretien, et celles conçues pour répartir uniformément l'eau, qui nécessitent un entretien régulier. Les modèles destinés à la durabilité sont destinés à être résistants au calcaire . Ils y parviennent en travaillant comme un réseau de gouttières ouvertes. Habituellement, ces conceptions séparent l’eau de brassage en moins de dix flux individuels. Ce style de conception est particulièrement susceptible de créer des puits dans le lit de café, ce qui entraîne une canalisation localisée. Ces types de têtes de pulvérisation ne conviennent pas aux applications de café de spécialité.
Illustration : Une tête de pulvérisation moulée avec 12 gouttières
Les systèmes conçus pour répartir uniformément l’eau dans autant de cours d’eau distincts que possible ont tendance à mieux fonctionner. Cependant, ce domaine d’innovation dans les équipements de préparation du café est très sous-développé. Le diamètre des trous dans chaque tête de pulvérisation diffère souvent considérablement les uns des autres. Même 24 jets d'eau séparés répartis sur un lit de café d'un diamètre d'environ 15 centimètres créeront des puits dans le lit de café. Plus le nombre de flux est élevé, plus chaque flux est diffusé par le flux voisin.
L'eau située au-dessus du niveau du lit de café commence à aider à diffuser l'impact de chaque jet d'eau provenant de la tête de pulvérisation. Les lits de café insuffisamment épais qui favorisent un tirage rapide contiendront moins d'eau dans le boue à tout moment car le processus de percolation se produira à un débit plus élevé. Les infusions avec un faible rapport temps d'épuisement sont plus susceptibles à la formation de puits. Si votre préférence de recette tend vers des temps d'écoulement plus rapides, nous vous conseillons d'utiliser une tête de pulvérisation avec autant de trous que possible.
Illustration : Une tête de pulvérisation en tôle d'acier perforée
Plus il y a de jets séparés dans une tête de pulvérisation, plus les trous doivent être petits afin de garantir que le débit sortant de chaque trou soit égal. Une considération importante est de savoir si la tête de pulvérisation a un diamètre et/ou une étendue suffisants pour répartir l'eau de manière égale sur la surface du lit de café.