Récapitulatif et glossaire
résumer
- Les forces de percolation sont le plus souvent supérieures à celles du 1% et généralement plus faibles que celles du 2%.
- Pour entrer dans cette plage en utilisant un litre d' eau d'infusion , la dose de café la plus faible dont vous auriez besoin serait d'environ 50 grammes, et la dose la plus élevée serait d'environ 70 grammes.
- Lors du brassage manuel, un panier-filtre est généralement étiqueté « 01 », « 02 » ou « 03 », ce qui correspond au nombre de tasses qu'il est recommandé de produire.
- Le filtre à lit plat est conçu pour empêcher le lit de café de devenir trop épais. Ainsi, pour les infusions à grande échelle de plus de 1 litre, il est recommandé de passer à une cafetière à plat .
- La tendance dans les bars à café de spécialité est que la précision requise se situe à 0,2 gramme près de la dose spécifiée.
- Effectuer deux tests d'étalonnage simples vous aidera à garantir que votre machine à brasser par lots distribue la bonne quantité d' eau de brassage .
- Il y a trois phases principales lors de la planification d'une méthode d'infusion par percolation : la floraison , la dilution et le rabattement .
- Nous recommandons un minimum de 6 impulsions pour le brassage par lots.
- Les trous dans le papier filtre sont très petits, d'environ 20 µm de diamètre.
- La migration des fines peut conduire au blocage des trous dans un processus appelé bouchage .
Glossaire
Poids de la boisson Le poids combiné de l’eau et des matières solides dissoutes du café, à l’exclusion du poids de la tasse.
Blooming La pratique de pré-infusion du café moulu au début du cycle d'infusion. Il tire son nom de la façon dont le café moulu semble s'étendre comme une fleur qui s'ouvre.
boue pendant le brassage." class="glossaryLink" target="_self">Eau de brassage La quantité totale d'eau distribuée dans la boue pendant le brassage.
Heure du contact Le temps écoulé entre le premier contact de l'eau avec le café et le moment où le processus d'infusion est arrêté, par exemple par la séparation de la carafe et du cône filtrant.
Délai de livraison Le temps total nécessaire pour que l'eau de brassage soit ajoutée à la bouillie .