résumer
- Le lait contient environ 87% d'eau.
- L’autre 13% est principalement constitué de sucre (lactose), de graisses et de protéines.
- La protéine de caséine sert d' émulsifiant .
- La protéine de lactosérum aide à stabiliser la mousse de lait.
- Lors de l'entraînement de l'air, il est utile d'ajouter de l'air avant que le lait ne devienne chaud et d'augmenter le volume du lait de 33%.
- Le bon régime alimentaire pour un troupeau laitier est un équilibre entre des pâturages frais et fermentés et un supplément protéique. Il existe une relation directe entre la nutrition d’un troupeau et le niveau de nutriments contenus dans le lait.
- Les micro-organismes présents dans le lait entraînent une détérioration rapide du lait cru. La technique courante de pasteurisation du lait, connue sous le nom de protocole HTST (High Temperature Short Time), nécessite que le lait soit chauffé à 72 °C pendant 15 secondes. La pasteurisation HTST ne stérilise pas le lait ; cela prolonge simplement sa durée de conservation.
- La solution à long terme pour obtenir un lait stable et de longue conservation est connue sous le nom de traitement ultra-thermique (UHT) . Le traitement UHT provoque le déballage des protéines qui lient les globules gras du lait, libérant ainsi des composés contenant du soufre. Ces gaz aromatiques confèrent au lait une odeur sulfureuse et cuite.
- Avec la technologie agricole actuelle aux États-Unis, l’élevage laitier est responsable d’émissions de carbone par kilo trois fois supérieures à celles de l’industrie du jus d’orange.
- Il reste beaucoup à faire pour réduire le gaspillage de lait et améliorer la technologie de digestion du biogaz au niveau des exploitations.
Glossaire
Adsorption Processus par lequel des atomes, des ions ou des molécules se propagent à la surface d'un matériau pour former un film.
Bactéries anaérobies Bactéries dont le métabolisme ne nécessite pas d'oxygène
Coalescence Processus par lequel des régions distinctes d'une même substance fusionnent pour former une masse homogène.
Colloïdes Petites particules (<1 um) non dissoutes dans un liquide ; contrairement aux particules en suspension , les colloïdes ne se déposent pas sous l’effet de la gravité.
Émulsion Un mélange liquide de deux ou plusieurs substances qui ne sont pas dissoutes les unes dans les autres
Eutrophisation un processus néfaste dans lequel les nutriments sont lessivés des pâturages et entraînés dans les cours d'eau,