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La seconde moitié de la rosette est la partie la plus difficile à exécuter. La technique du fishtailing est nécessaire pour former le zigzag inversé de pétales qui forment le sommet élancé du motif de la rosette. La plus grande partie du défi lié à la fusion du bas avec la moitié supérieure de votre rosette se produit lors du passage en douceur de la secousse à la queue de poisson . Il existe de nombreuses façons de développer cette technique.
Habituellement, les baristas stagiaires versent de bonnes bases sur leurs rosettes, mais constatent que leur conception d'art latte finit par manquer de nombreux pétales. Une autre tendance est qu'un barista se retrouve avec un déséquilibre important entre le nombre de pétales à la base et celui du sommet. Souvent, les baristas versent plus de pétales dans la base, puis se précipitent sur la section en queue de poisson du motif.