1. Filature – Mélange 1:1
Après avoir versé votre expresso et cuit votre lait à la vapeur, nous vous recommandons de combiner des quantités égales d’espresso et de lait. Cet acte de mélange vous oblige à estimer les volumes, ce qui demandera un peu de pratique. Ce rapport de mélange 1:1 donne un équilibre entre contraste net, efficacité du flux de travail et bonne saveur. Gardez la tasse complètement horizontale jusqu'à ce que le liquide atteigne le à mi-chemin. Il est ainsi beaucoup plus facile de faire tourner l’espresso et le lait ensemble sans rien renverser. Par filer, nous entendons faire tourner la tasse pour produire un tourbillon peu profond.
Après avoir combiné l'espresso et le lait, vous aurez environ 60 millilitres de liquide dans la tasse, soit environ un quart du temps de verser un café au lait ordinaire. Vous ne pouvez commencer aucun travail sur votre conception tant que la tasse n'est pas au moins à moitié pleine. En utilisant le chute d'épingle Cette technique après votre premier essorage vous permettra de continuer à remplir la tasse sans changer la couleur du fond.
Remarque : La technique d'arrêt et de démarrage que nous décrivons dans ce lesson entraîne un flux de travail de café moins efficace. Si vous travaillez dans un environnement commercial, les pauses dans votre flux de travail doivent être réduites au minimum. Cependant, pour les nouveaux arrivants, nous préconisons cette approche échelonnée, car les pauses vous permettent de réinitialiser vos positions de tasse et de pichet. Le processus par étapes facilite l'apprentissage. Vous finirez par supprimer les pauses de votre flux de travail à mesure que vous gagnerez en confiance.
2. Vortex
Le vortex est plus rapide mais constitue une technique légèrement plus difficile qui peut également résoudre le problème des traînées d'escargots . Cela nécessite un peu de pratique, car cela fait appel au même niveau de contrôle moteur nécessaire pour réussir à vous taper la tête et à vous frotter le ventre en même temps.
C'est le mouvement de faire tourner vigoureusement la tasse d'une main tout en la versant au centre du tourbillon créé par l'autre. Verser du lait supplémentaire au centre du bain à remous garantit que le lait blanc ne se déposera pas sur le dessus de la boisson. La direction du flux dans un tourbillon tend vers le bas.