L’un des aspects les plus difficiles de la préparation d’une infusion au siphon est la manipulation des pièces en verre, en particulier lorsqu’elles sont chaudes. Les siphons sont difficiles à nettoyer et peuvent rendre les flux de travail commerciaux très lents – et coûteux en cas de casse. Dans le test Siphon Baseline, nous exigeons des baristas qu’ils manipulent l’équipement avec soin et en toute sécurité. Lorsque la chambre supérieure du siphon est retirée afin de décanter le café infusé, il faut veiller à éviter les déversements et les casses. Nous recommandons l'utilisation d'un récipient ou d'un support étanche sur lequel placer le dessus du siphon à la fin de l'infusion.