Comme l'a noté Norremberg quand il a publié son dessin, le siphon démontre clairement certains principes de physique de base.
La chambre inférieure d'un siphon est scellée en haut avec un joint afin que l'air et la vapeur ne puissent pas s'échapper. La seule connexion entre la chambre inférieure et la chambre supérieure se fait via un long tube immergé dans l' eau d'infusion .
Lorsque la chambre inférieure est chauffée, l'eau commence à s'évaporer et à former de la vapeur. À mesure que la vapeur s'accumule et se dilate, la pression dans la chambre inférieure augmente. Comme la vapeur n’a nulle part où s’échapper, elle pousse l’eau dans la chambre, la forçant à remonter à travers le tube jusqu’à la chambre d’infusion située au sommet. Un filtre à la base de la chambre d'infusion empêche le marc de café de passer dans la chambre inférieure.
Brassage par siphon. L'eau est chauffée (1), générant une pression de vapeur qui pousse l'eau d'infusion vers la chambre supérieure (2) où le café et l'eau se mélangent. Lorsque la source de chaleur est retirée, la vapeur se condense, laissant un vide partiel (3). La gravité et la pression atmosphérique travaillent ensemble pour repousser le café infusé dans la chambre inférieure et combler le vide .
L'eau et le café sont mélangés dans la chambre haute et la préparation commence. Durant cette étape, la température de l'eau dans la chambre supérieure est inférieure à 100°C (212°F), car elle n'a pas complètement bouilli : il lui suffit de produire suffisamment de vapeur pour vaincre la force de gravité et les 1 bar d'eau. pression atmosphérique poussant vers le bas sur l'eau de brassage.
Cependant, la vapeur et l'eau résiduelle dans la chambre inférieure sont toujours chauffées. Une partie de cette chaleur est transférée à l'eau de brassage, maintenant la température élevée ou même l'augmentant au-delà du course du brassage.
Une fois le breuvage prêt, la source de chaleur est retirée. La vapeur se refroidit et se condense, réduisant ainsi la pression du gaz à l'intérieur de la chambre inférieure. Une fois que la pression du gaz à l'intérieur de la chambre inférieure est suffisamment basse,