Ce course en ligne est la deuxième partie de notre série sur le café infusé. Il étudie la famille de méthodes de brassage que nous appelons brassages par immersion. Infusion par immersion les méthodes varient beaucoup d’une à l’autre et peuvent être subdivisées en plusieurs catégories.
Dans un premier temps, nous explorons statique les méthodes d'immersion, telles que la presse française et la méthode des ventouses, un style d'infusion où la mouture passe la plupart de son temps à tremper dans un lit de café stable. En contraste frappant, immersion sous pression Les brassins, tels que le siphon et l'AeroPress, impliquent une quantité importante de turbulence, et la mouture est éliminée du café infusé par pression.
Le cezvé, ou ibrik (comme on l'appelle en dehors de la Turquie) est un brasseur par immersion unique. En raison de sa complexité, nous avons consacré un chapitre entier de ce course à élucider ses nombreux secrets. Enfin, une autre famille de brasseurs est constituée d’hybrides d’autres styles de brassage. Habituellement, ces méthodes de brassage hybride commencent par des brassages par immersion statique, mais impliquent ensuite une phase de percolation. Ils sont connus sous le nom tremper et relâcher brasseurs — un terme inventé par Scott Rao dans son livre Tout sauf l'espresso (2010).
Il est clair que le brassage par immersion est antérieur de plusieurs siècles au brassage par percolation. La première utilisation connue de la filtration sur papier remonte seulement au début du XXe siècle, après que Melitta Bentz ait breveté une machine à café utilisant un papier filtre à café (Office allemand des brevets, 1908). Les preuves écrites d'infusions non filtrées de café et d'eau remontent au milieu du XVe siècle. L'érudit arabe Abd al-Qadir al-Jaziri, écrivant au milieu du XVIe siècle, reste la source d'informations historique la plus importante sur la diffusion de la préparation du café dans le monde islamique. On nous raconte que Muhammed al Dhabani, membre de l'ordre mystique soufi de l'Islam décédé en 1470, préparait une infusion connue sous le nom de qahwa, fabriqué à partir des feuilles de la plante khat, pour les prières du soir. À un moment donné, il a remplacé le khat par du café (J.