Le flux d'air a deux fonctions importantes dans la torréfaction du café : il élimine la fumée et les paillettes du tambour et il permet le transfert de chaleur par convection. L'approche recommandée par Scott pour gérer le flux d'air est très simple : choisissez un paramètre et respectez-le.
Les modifications du débit d'air rendent le profil de torréfaction beaucoup plus compliqué, car la modification du débit d'air aura des effets différents, en fonction du réglage du gaz. Lorsque le réglage du gaz est élevé, l'augmentation du débit d'air projette plus de chaleur dans le torréfacteur, augmentant ainsi les taux d'augmentation de la température des grains (BT) et de la température d'échappement (ET). En revanche, à des réglages de gaz très bas, l'augmentation du débit d'air peut refroidir le torréfacteur et diminuer les taux de montée. En conséquence, si le débit d'air a également changé,