La température de charge est la température relevée par la sonde à grains au moment où vous relâchez le lot dans le torréfacteur. Il est courant de supposer que la température de charge détermine la façon dont progresse la première partie de la torréfaction. En réalité, le transfert de chaleur dans les premières étapes de la torréfaction dépend de la total l'énergie thermique de la machine, qui est déterminée par votre BBP.
Un opérateur s'apprête à charger la machine avec un nouveau lot de haricots verts.
Si votre BBP implique de maintenir la machine à une température élevée pendant plusieurs minutes puis de la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de charge, la machine contiendra beaucoup plus d'énergie thermique que si vous l'aviez refroidie pendant le BBP pendant plusieurs minutes auparavant. en le ramenant à la température de charge.
Même température de charge, énergie thermique différente. Le BBP standard (ligne bleue) refroidit la machine entre les lots, et donc la machine a moins d'énergie thermique au début de la torréfaction. Faire tourner la machine au ralenti à une température plus élevée (ligne rouge) entre les lots augmente l'énergie thermique de la machine. Même si la température de charge est la même, l’énergie thermique plus élevée entraîne un rôtissage plus rapide.
La température de charge est moins importante que le BBP global pour contrôler votre torréfaction. Pour cette raison, Scott recommande de choisir une température de charge raisonnable pour votre machine et la taille du lot et de s'y tenir. Si vous établissez dès le départ une température de charge raisonnable, il n'est pas nécessaire de la modifier pour manipuler la saveur de votre café ou de l'ajuster à différentes variétés.
Les modifications apportées à la température de charge affectent toute la courbe de torréfaction et peuvent vous obliger à repenser l'intégralité du profil de torréfaction à partir de zéro. Il est beaucoup plus facile de charger à une température constante, puis d'ajuster les réglages du gaz pour obtenir le résultat souhaité.
Une température de charge raisonnable
Un bon point de départ pour choisir une température de chargement est de charger à la même température à laquelle vous terminez vos rôtis,