La tâche la plus importante d’un torréfacteur est de s’assurer que chaque lot soit exactement le même que celui qui l’a précédé. Tout temps passé à peaufiner vos profils de torréfaction pour perfectionner la saveur de votre café est du temps perdu si vous ne pouvez pas reproduire exactement ce profil.
La première étape pour maîtriser une torréfaction cohérente consiste à réchauffer correctement votre machine avant de rôtir le premier lot. L’objectif d’une procédure d’échauffement efficace est de garantir que le premier lot de la journée est identique au dernier.
Toutes les machines à rôtir nécessitent une procédure de préchauffage d'au moins une demi-heure, et les machines plus grandes prennent plus de temps. Une très grande machine – d’une capacité de 60 kilogrammes ou plus – peut nécessiter jusqu’à 90 minutes de préchauffage pour obtenir des résultats cohérents. Une procédure de préchauffage efficace est essentielle pour tous les types de torréfacteurs. Les torréfacteurs à air et les torréfacteurs à lit fluidisé ne font pas exception, bien qu'ils puissent se réchauffer plus rapidement que les torréfacteurs directement à tambour.
Même le plus petit torréfacteur a besoin d'une procédure de préchauffage approfondie avant la torréfaction afin de donner des résultats cohérents.
Il est courant dans de nombreux torréfacteurs que le premier lot de la journée soit un peu lent et que les torréfactions suivantes soient plus rapides à mesure que la machine chauffe au cours du course d'une journée de torréfaction. De nombreux torréfacteurs choisissent donc de torréfier d'abord le décaféiné ou un autre café peu prioritaire. Cela peut être une décision judicieuse, mais il n'y a aucune raison de ne pas rendre ce premier lot aussi bon que possible - et obtenir le bon premier lot facilite la cohérence avec chacun des suivants.
Le corps de tout torréfacteur est un gros morceau de métal : les machines commerciales peuvent peser une tonne ou plus. Le torréfacteur emmagasine donc une énorme quantité de chaleur, ce qui peut contribuer au transfert de chaleur vers les grains. Si vous commencez le premier rôtissage lorsque le tambour atteint la température de charge mais que vous ne réchauffez pas complètement le reste de la machine, le corps du torréfacteur agira comme un dissipateur thermique,