La dernière considération au moment de décider de la taille de votre lot est la quantité de café torréfié que vous obtenez pour chaque kilogramme de café vert avec lequel vous commencez. En fonction de l'intensité de votre torréfaction et de la teneur initiale en humidité du café vert, votre café perdra 11 à 241 TP5T de son poids initial pendant la torréfaction.
La majeure partie de la perte de poids lors de la torréfaction résulte de l’évaporation de l’eau initiale des grains. Si vous avez un lot de grains avec une humidité de 10% et un autre avec une humidité de 11%, vous pouvez vous attendre à une différence de perte de poids de près d'un point de pourcentage au même niveau de torréfaction, grâce au poids de l'humidité supplémentaire. Le reste de la perte de poids est principalement constitué de dioxyde de carbone et d’eau générés lors de réactions chimiques.
Perte de poids et style rôti. La plupart des torréfacteurs spécialisés fonctionnent dans une gamme légère à moyenne et s'attendent à des pertes de poids de 11 à 16%. Le café vert ayant une teneur en humidité plus élevée subira une perte de poids plus importante pour le même niveau de torréfaction.
Calculer la perte de poids en pourcentage est simple :
Par exemple, si vous mettez 10 kg de café vert dans votre torréfacteur et que vous obtenez 8,5 kg de café torréfié, vos grains ont perdu 1,5 kg de poids. La perte de poids est de (1,5 ÷ 10) × 100 = 15%.
Le « rendement » fait référence au poids de café restant à la fin de la torréfaction, exprimé en pourcentage. Le processus de calcul du pourcentage de rendement est similaire à celui du calcul de la perte de poids :
Donc, pour reprendre l'exemple précédent, où 10 kg de café vert donnaient 8,5 kg de café torréfié, le rendement est de (8,5 ÷ 10) × 100 = 85%.
Si vous connaissez le rendement attendu d'un profil de torréfaction donné, vous pouvez utiliser cette valeur en pourcentage pour calculer la quantité de café vert que vous devez torréfier pour obtenir une certaine quantité de café torréfié. La formule pour ce faire est la suivante :
Donc,