Deux mesures de température sont indispensables pour contrôler et surveiller vos torréfactions dans les torréfacteurs à tambour chauffé directement. Une sonde mesure la température à l'intérieur du tas de grains (température des grains, ou BT) et l'autre sonde mesure la température des gaz chauds soufflant devant les grains (température environnementale, ou ET).
Dans un torréfacteur à air, il est courant de mesurer la température de l'air entrant dans le tambour depuis le brûleur (température d'entrée, ou IT). La température d’entrée est le moyen le plus efficace de contrôler le processus de torréfaction dans ce type de machine.
Type et épaisseur de la sonde
Le type de sonde de température le plus couramment installé dans les torréfacteurs est appelé thermocouple. Il s'agit du même dispositif utilisé dans les thermomètres à lecture instantanée. Différents types de thermocouples sont disponibles, fabriqués à partir de différents matériaux ; les deux types les plus adaptés à la torréfaction du café sont appelés type K et type J. Vous pouvez en savoir plus sur les différents types de thermocouples et leur fonctionnement dans notre Science de la torréfaction course.
Les thermocouples peuvent être mis à la terre ou non : les sondes mises à la terre réagissent plus rapidement aux changements de température que celles non mises à la terre, mais elles peuvent donner des lectures inexactes dans certaines circonstances. Nous recommandons donc d'utiliser des sondes non mises à la terre.
Un thermocouple mesure la température de la pointe de la sonde elle-même ; il ne mesure pas directement la température de l'environnement. Par exemple, la température relevée par la sonde BT, dont la pointe est positionnée à l'intérieur du tas de grains, ne correspond pas exactement à la température des grains. Cela dépend plutôt de la température de l’air entre les grains, ainsi que de celle des surfaces des grains.
La sonde elle-même met du temps à chauffer ou à refroidir, ce qui entraîne une réponse retardée aux changements de température. Un thermocouple plus fin met moins de temps à chauffer et réagit donc plus rapidement aux changements de température. Cependant, un thermocouple très fin peut être fragile et facilement brisé. Un bon compromis est une sonde d'environ 3 millimètres de diamètre.
Bonnes pratiques pour les thermocouples :
• Type J ou K
• Non mis à la terre
• Environ 3 mm de diamètre
Certaines machines à rôtir utilisent d'autres types de sondes de température plutôt que des thermocouples pour enregistrer certaines mesures.