Le premier paramètre à régler sur votre nouveau torréfacteur est la vitesse du tambour, qui se mesure en tours par minute (rpm). La vitesse optimale du tambour dépend de la taille de votre torréfacteur : les machines plus petites nécessitent un régime plus élevé, tandis que les machines plus grandes fonctionnent mieux à un régime plus faible.
| Taille du torréfacteur | Régime recommandé |
| 1 kg | 70-75 |
| 5 kg | 60-70 |
| 12 kg | 52-56 |
| 15 kg | 50-54 |
| 30 kg | 46-50 |
| 60 kg | 40-44 |
| Notez que le régime optimal varie en fonction du tambour taille, pas la taille du lot. | |
Le régime optimal pour votre torréfacteur dépend du diamètre du tambour. Nous expliquons l'importance du diamètre du tambour plus en détail dans notre Science de la torréfaction course.
Les tailles des torréfacteurs dans le tableau ci-dessus, indiquées en kilogrammes, se réfèrent à la taille du tambour et non à la taille du lot. Si vous rôtissez par exemple un lot de 10 kg dans un torréfacteur de 15 kg, vous devez toujours viser la vitesse du tambour recommandée pour un torréfacteur de 15 kg.
Différents fabricants utilisent des fûts avec des proportions différentes, de sorte que des fûts de même capacité peuvent avoir des diamètres différents. Pour cette raison, des torréfacteurs de même capacité peuvent avoir besoin de vitesses de tambour légèrement différentes. Par exemple, un fût long et étroit tel qu'un Joper de 15 kg aura besoin d'une vitesse de tambour plus élevée qu'un fût peu profond avec un plus grand diamètre, tel qu'un Probat UG-15.
Vitesse du tambour trop faible
Si la vitesse de votre tambour est trop basse, les grains resteront en tas au fond du tambour pendant la torréfaction. La rotation du tambour n'est pas assez rapide pour mélanger complètement le tas de grains, ce qui entraîne une torréfaction inégale. Certains grains au bas du tas passeront trop de temps à toucher la paroi chaude du tambour,