Planification d'une installation de torréfaction
Lors de la planification de votre torréfaction, prévoyez un espace suffisant pour accueillir un transpalette ou un chariot élévateur. Scott préfère disposer les zones de travail d'une torréfaction selon un arc de cet ordre : café vert > torréfacteur > mélange > emballage > expédition.
Une fois que vous avez pris la décision d’ouvrir une torréfaction de café, vous devrez trouver ou construire les bonnes installations. Même la plus petite microtorréfaction a besoin d'un minimum de 100 mètres carrés (1 000 pieds carrés) de surface au sol. Cet espace est généralement suffisant pour des volumes de production allant jusqu'à 500 kilogrammes par semaine. À titre indicatif, pour chaque 500 kilogrammes de café supplémentaires que vous prévoyez de torréfier par semaine, ajoutez 50 mètres carrés (500 pieds carrés) supplémentaires de surface au sol.
Votre torréfaction de café nécessitera au moins un conduit de fumée (cheminée), c'est pourquoi nous vous déconseillons d'implanter votre entreprise dans un bâtiment de plus de deux étages. Des conduits de torréfaction trop longs (plus de 15 mètres de hauteur) peuvent générer une contre-pression excessive dans le torréfacteur, compliquant ainsi votre opération de torréfaction.
Les autorités locales peuvent exiger un permis de construire pour installer un conduit de cheminée à l'extérieur d'un bâtiment, en particulier une structure « classée au patrimoine ». Ne vous engagez pas sur une propriété avant d'être sûr de pouvoir installer l'équipement dont vous avez besoin sur le site.
Il est important de considérer l'impact que l'emplacement du conduit de votre torréfacteur peut avoir sur les voisins. Si vous envisagez d'installer une postcombustion pour aider à éliminer les particules et les odeurs des gaz d'échappement de votre torréfacteur ou si vous envisagez d'acheter un torréfacteur avec une postcombustion intégrée, le torréfaction dans une zone résidentielle pourrait être plus viable. Mais si vous envisagez d’implanter une torréfaction à grande échelle sans traitement des émissions, nous vous recommandons d’implanter votre entreprise plus loin de la ville, dans une zone industrielle.
Les torréfacteurs nécessitent un approvisionnement fiable en gaz. Votre site dispose-t-il d'une pression de gaz suffisante pour alimenter votre torréfacteur ?