Dans cette interview, nous nous entretenons avec le Dr Markus Widmer. En partenariat avec Holger Weiss et Gordon Howell (champion de la UK Brewers Cup 2015), il a fondé la société basée en Suisse. TON entreprise de machines à café. Le Dr Widmer nous explique comment l'entreprise a remplacé les chaudières traditionnelles par des chauffe-eau instantanés pour exploiter l'efficacité énergétique et la réduction de puissance offertes par cette technologie. Nous discutons avec le Dr Widmer de ses prédictions sur l'avenir des cafetières et du potentiel d'utilisation de chauffe-eau instantanés pour produire de la vapeur à la demande.
Barista Hustle : Nous aimerions en savoir plus sur la technologie de chauffage flash utilisée dans les cafetières TONE 03 et Espresso. Pouvez-vous nous raconter un peu l’histoire de ce type de technologie de chauffage ? Cette approche est-elle complètement nouvelle ou a-t-elle déjà été appliquée dans d’autres secteurs ? (Avez-vous pu breveter l’une de vos innovations ?)
Dr Markus Widmer : La technologie de chauffage installée dans le TONE Touch 03 est un chauffe-eau instantané. Dans ce chauffe-eau instantané, l'eau froide est chauffée à la température souhaitée pendant qu'elle circule dans le canal à l'intérieur du chauffe-eau instantané. Les chauffe-eau instantanés sont utilisés dans les applications industrielles depuis plus de 100 ans. Dans les machines à café, des types simples de chauffe-eau instantanés sont utilisés depuis plusieurs décennies. Cependant, la plupart de ces chauffe-eau simples sont constitués d’un tube fixé à un élément chauffant. Cela ralentit le processus de réchauffement de l'eau à l'intérieur d'un tel chauffe-eau instantané, et un tel chauffe-eau instantané ne permet pas à l'utilisateur de contrôler avec précision la température de l'eau fournie au café. C'est pour cette raison que nous avons décidé d'utiliser une technologie de chauffage instantané qui nous permet de chauffer l'eau de manière dynamique et de contrôler la température de l'eau en boucle fermée. Notre façon particulière de chauffer l'eau avec ce chauffe-eau instantané a été brevetée.
BH : Pouvez-vous nous donner quelques indicateurs de l'efficacité énergétique de votre technologie de chauffage flash, par rapport à une chaudière de brassage conventionnelle ?
MW : L'efficacité énergétique du TONE Touch 03 dépend fortement de l'utilisation.