L'année 2001 a été importante pour l'industrie du café. Une révolution des baristas à domicile avait lieu aux États-Unis ; David Schomer était en train de modifier sa LM Linea avec un PID. Cette même année, Paolo Dalla Corte, avec sa sœur Elsa et leur père Bruno, fondent la société Dalla Corte à Milan, en Italie. Dalla Corte a fait progresser l'innovation en mettant en œuvre des chaudières multiples contrôlées par PID dans la première version commerciale de l'entreprise, la machine à expresso Evolution. Après avoir exploré les nombreuses avancées technologiques depuis le début du XIXe siècle qui ont rendu les machines de plus en plus stables, nous sommes arrivés à l’ère du numérique.
BH : Vous avez fondé la société Dalla Corte avec votre père et votre sœur. Pouvez-vous nous expliquer un peu vos inspirations pour fonder l’entreprise et pour construire la machine Evolution ?
PDC : Après avoir passé 10 ans comme responsable technique dans l'entreprise fondée par mon père, Spaziale, et avec l'expérience acquise dans le service technique, nous avons constaté que les différents marchés locaux étaient confrontés aux mêmes problématiques : suite à une évolution du café, les limites de Les machines à technologie traditionnelle (à circulation thermosiphonique) nous ont amené, mon père et moi, à repenser une nouvelle technologie de fonctionnement pour dépasser ces limites.
Après avoir effectué des tests sur des machines traditionnelles pour modifier les rapports température-chaudière et groupes de température – la température de ces derniers étant une conséquence de la température de la chaudière – nous avons commencé à réfléchir à l'idée de déconnecter les unités de brassage de la chaudière principale.
Un principe similaire avait été mis en œuvre par d'autres marques dans les années 1950, mais nous souhaitions parvenir à une indépendance complète de chaque groupe de percolation pour rendre une machine à expresso encore plus flexible d'un point de vue thermique, et donc adaptable à tout type de café, origine et grillage.
L'idée de fonder une nouvelle entreprise est venue après avoir quitté l'entreprise précédente, que j'ai quittée lorsque je ne me reconnaissais plus dans la nouvelle identité de marque de l'entreprise après le changement de génération. Pour créer cette nouvelle technologie et la proposer au marché, nous avons dû faire de Dalla Corte quelque chose de plus qu'un simple nom de famille,