Bezzera
Alors que l'Italie entrait dans le XXe siècle, une adaptation simple mais révolutionnaire du design de Moriondo donnerait naissance à ce qui est largement considéré comme la première machine à expresso. Luigi Bezzera était un mécanicien basé à Milan. Il a commencé à déposer des brevets à partir de juin 1901 intitulés « Innovations dans les machines permettant de préparer et de servir immédiatement des boissons à base de café » (brevet n° 153/94, 61707, accordé le 5 juin 1902).
Une illustration du premier brevet de Bezzera
La première conception de machine de Bezzera, qu'il a appelée la géant Il s’agissait, sans surprise, d’une énorme machine dotée de deux bras dépassant de chaque côté d’une chaudière verticale. Il était disponible dans une gamme de tailles de chaudières avec jusqu'à 6 groupes (Delprat 2018). Les porte-filtres à portion individuelle sont fixés à la tête du groupe avec un raccord à baïonnette, exactement de la même manière que les porte-filtres se fixent sur presque toutes les machines à expresso modernes. Ils avaient trois positions : arrêt, eau et vapeur, ce qui contribuait à améliorer l'efficacité (Bersten 1993). L'approche de préparation sur commande de Bezzera utilisant des porte-filtres a permis un accès considérablement amélioré pour le nettoyage et a contribué à garantir que le café pourrait enfin être préparé sur commande « expressément » pour chaque client individuel. À d’autres égards, la machine de Bezzera fonctionnait presque exactement de la même manière que celle de Moriondo.
Pavoni
Moins d'un an après avoir obtenu son brevet, Bezzera a établi une relation commerciale avec Desiderio Pavoni, un ami de la famille. En 1902, Pavoni avait acheté le brevet de Bezzera pour une somme estimée à environ 10 000 lires (l'équivalent d'environ 105 000 USTP6T en argent d'aujourd'hui). Bezzera et Pavoni semblent avoir convenu que leurs deux sociétés pourraient continuer à construire leurs propres versions plus ou moins du même design.
Bien que les détails précis de leur relation de travail soient inconnus, à la Foire de Milan de 1906, une machine appelée Ideale, portant un insigne Pavoni, était exposée sur un stand portant le nom de Bezzera (Bersten 1993). L'Ideale allait devenir la première machine à café sous pression à grande échelle et largement disponible et commercialement réussie.
Le point de vue du barista sur la machine Pavoni Ideale.