Pouvez-vous améliorer votre réceptivité aux goûts et aux odeurs ? La scientifique sensorielle danoise Ida Steen pense que c'est possible. En tant que scientifique sensorielle, Ida explique qu'elle ne s'occupe que d'éléments objectifs dans la dégustation : la notation intensité plutôt que de porter des jugements de qualité – mais pour le faire correctement, il faut des mois et des années de formation (I. Steen, 2017). Par exemple, le panel sensoriel de la Texas State University qui a aidé WCR à développer le Lexique sensoriel formé pour un minimum de 2000 heures en analyse de boissons, 120 heures d'analyse descriptive générale ainsi que 50 heures de formation spécifique au café menant à la construction du lexique (K. Sánchez Alan, 2015). Une partie du processus de formation d’un scientifique sensoriel consiste à prendre conscience d’un ensemble particulier de références gustatives.
Dans sciences sensorielles, des références tant sur les caractéristiques d'un produit alimentaire que sur les défauts pouvant apparaître sont établies pour un type particulier d'aliment ou de boisson soumis à l'examen. (FJ Pérez Elortondo et al., 2006). Un excellent exemple d'une telle collection de références utilisées pour former des scientifiques sensoriels à travailler avec le café existe dans le World Coffee Research. Lexique sensoriel. Il s'agit d'une liste de 110 produits alimentaires couramment disponibles qui constituent les arômes fondamentaux du café.
Cuivres travaillent très différemment des scientifiques sensoriels et appliquent subjectif des jugements de valeur sur un café, par exemple lorsqu'ils utilisent un formulaire de dégustation SCA pour évaluer un café à l'aide d'une note numérique. Lors de l'entraînement cuivres pour améliorer leur réceptivité au goût et à la saveur, "…Nous devons explorer l’écart entre les mondes objectif et subjectif. Le monde objectif est bien trop cher et prend beaucoup trop de temps. … Ce que nous voulons faire, c'est beaucoup de formation objective pour donner aux gens de meilleures compétences subjectives. (I. Steen, 2017)
Ida explique que le processus coûteux d'apprendre à fonctionner de manière objective,