Nous recommandons un dosage compris entre 50 g/L et 65 g/L lors de la dégustation. Le protocole SCA stipule 55 g/L (SCA.café). D'après notre expérience, presque toutes les salles de dégustation et torréfactions que nous visitons utilisent un ratio d'infusion de 55 g/L. Si vous adoptez une recette excentrique lors de la dégustation, cela peut rendre la dégustation plus difficile lorsque vous assistez à des séances de dégustation dans d'autres torréfacteurs ou cafés. Nous constatons que nos palais se sont calibrés sur une gamme particulière de force pour différents types de boissons. Plus précisément, nous nous attendons à des concentrations totales de solides dissous comprises entre 1% et 1,4%. Il serait déroutant de rencontrer un bol à ventouses c'était étonnamment plus faible ou plus fort.
Chez BH, nous ne modifions jamais le rapport d'infusion que nous utilisons pour les ventouses, et nous utilisons toujours le même type de bol à ventouses, conçu pour accueillir 180 grammes (un peu plus de 6 oz) d'eau chaude. De cette façon, nous savons que lorsque le intensité Le niveau d'un café est trop bas, cela implique quelque chose à voir avec le café torréfié plutôt qu'avec notre méthode d'infusion.
Ces derniers temps, il est devenu plus courant pour les baristas d'utiliser des balances pour mesurer la quantité d'eau qu'ils utilisent lors du brassage. La pesée des doses et infuser de l'eau est essentiel pour les ventouses. Le seul cas dans lequel nous ne considérons pas les balances comme essentielles est celui où vous avez plusieurs répétitions du même échantillon, par exemple cinq tasses, comme l'exigent les protocoles SCA. Dans cette situation, vous obtenez une bonne randomisation des bols légèrement sous-versés et légèrement sur-versés, de sorte que la moyenne résultante sera plus égale que si vous utilisiez seulement un ou deux bols par échantillon. Si vous utilisez seulement un ou deux bols, il est absolument indispensable d'utiliser une balance.
Combien Eau de brassage?
La plupart des recettes de dégustation nécessitent l’utilisation de petits volumes d’eau. En général, plus vous réduisez votre ratio de brassage pour inclure moins infuser de l'eau, plus votre café refroidit rapidement. Pour éviter que les bols à ventouses refroidissent trop rapidement,