Récolte : mai-décembre
Altitude : 700 à 1 500 mètres (2 300 à 4 920 pieds) au-dessus du niveau de la mer
Précipitations : 1 200 à 1 600 millimètres (47 à 63 pouces)
Température : 19 à 22 °C (66 à 72 °F)
Caparaó, une petite région productrice de café, est à cheval sur la frontière entre Minas Gerais et Espírito Santo. Elle se caractérise par de petites exploitations familiales cultivant des variétés typiquement brésiliennes telles que Catuaí jaune. La région doit son nom à la Serra do Caparaó, une chaîne de montagnes qui a été créée en tant que parc national en 1961. Caparaó contient certaines des plus hautes montagnes du Brésil, dont le Pico da Bandeira, qui atteint 2 892 mètres d'altitude.
Culture de café sur les contreforts arrondis des montagnes de Caparaó.
Caparaó a reçu une Denominação de Origem (DO) en février 2021. La région a été reconnue pour ses cafés particulièrement floraux et juteux, et elle est décrite par Felipe Croce de FAF comme «l'Éthiopie du Brésil» pour son climat et son profil de coupe. La DO précise que le café de la région doit être complexe, avec au moins cinq arômes identifiables ; les arômes typiques inclus dans la classification DO comprennent la mélasse, la vanille, les agrumes et les fruits jaunes à noyau (INPI 2021).
Il n’en a cependant pas toujours été ainsi. Au début des années 2000, Caparaó avait la réputation de produire du café de mauvaise qualité. En raison du climat humide de la région, ses caféiers fleurissent à différents moments de l'année. Cela rend plus difficile la récolte uniquement des fruits mûrs, car les cerises mûrissent à des moments différents. Les pluies fréquentes rendent également difficile le séchage correct du café, ce qui entraîne l'apparition de moisissures ou autres. fermentation défauts.
Depuis lors, la région a réussi à transformer ces défis en atouts. Le climat frais et humide fait que les fruits mûrissent lentement et développent des arômes complexes. Le climat et les hautes altitudes favorisent les levures par rapport aux bactéries pendant fermentation, contribuant au profil aromatique distinct du café Caparaó (Martinez et al 2021).
Le brouillard s'accumule sur le Pico da Bandeira. Le climat frais et humide des hautes altitudes contribue à développer le profil aromatique unique du café de la région.