Récolte : mai-septembre
Altitude : 700 à 1 300 mètres (2 300 à 4 260 pieds) au-dessus du niveau de la mer
Précipitations : 1 440 à 1 810 millimètres (57 à 71 pouces)
Température : 22 à 26 °C (72 à 79 °F)
L'état de Goiás. L'enclave rectangulaire de la partie orientale de l'État, le Distrito Federal (District fédéral), contient la capitale nationale Brasilia.
L'État de Goiás est situé au centre du Brésil, au nord-ouest du Minas Gerais et à l'ouest de Bahia. Goiás se trouve au cœur du Cerrado, l'immense savane des hautes terres qui couvre une grande partie du centre du Brésil. Goiás a été choisie pour accueillir la nouvelle capitale du Brésil, Brasilia, dans les années 1950, et depuis lors, la population de l'État a augmenté rapidement, triplant entre 1950 et 1980.
La culture du café a commencé à se répandre à Goiás depuis les pays voisins de Bahia et Minas Gerais au cours de cette période (Caldarelli et al. 2019). Comme dans la région du Cerrado Mineiro du Minas Gerais, l'agriculture industrialisée s'est développée à Goiás avec le développement du chaulage, de l'irrigation et de la fertilisation à grande échelle dans la seconde moitié du XXe siècle. Ces technologies ont permis à la région orientale de Goiás de devenir la région caféière la plus productive de tout le Brésil, avec un rendement de 55 sacs par hectare, contre une moyenne nationale de 18 sacs par hectare (Cecafé 2007).
Certaines exploitations agricoles du sud-est de Goiás font partie du Cerrado Mineiro Denominação de Origem (DO), mais une association d'agriculteurs de Goiás a également commencé à travailler à l'élaboration d'une Indicação de Procedência (IP) distincte pour le café cultivé dans l'État (CCCMG 2017). Les plus grandes zones de culture du café de l'État se trouvent dans le sud-est et se caractérisent par de grandes plantations faisant largement appel à l'irrigation, aux engrais et à la mécanisation.
Au nord-est de l'État, une région appelée Alto Paraíso présente des altitudes élevées propices à la culture du café, mais l'agriculture industrielle y est limitée car la région se trouve dans une zone de protection de l'environnement. Cela crée la possibilité pour de petites exploitations agricoles spécialisées de se développer dans la région (Campos et Valente 2009).