Récapitulatif et glossaire
résumer
- L'espresso a atteint pour la première fois une couche de crème à la fin des années 1940, après l'invention de la machine à levier.
- Les huiles contenues dans l’espresso provoquent la rupture rapide des bulles de l’espresso.
- En raison de la couche de crème, le volume de l'espresso est supérieur à sa masse. Nous avons fourni une formule de conversion approximative.
- Les ristrettos sont un style d'espresso plus court et plus fort qui nécessite un protocole spécifique. Nous vous conseillons de réduire le poids de la boisson d'une quantité spécifique à laquelle adhèrent tous les baristas d'une équipe. Si votre café n'utilise pas de balance à bac collecteur , nous vous conseillons de réduire le temps de prise d'un certain montant. Votre appareil peut permettre d'utiliser un volume prédéfini pour les clichés ristretto .
- Un système de mélange utilisé dans l'adoucissement de l'eau où une partie de l'eau de source peut éviter de passer à travers une membrane RO ou une colonne échangeuse d'ions et est plutôt mélangée à l'eau qui a traversé l'adoucisseur. Ce système permet aux baristas d'augmenter la dureté de leur eau produite. " class="glossaryLink" target="_self">Bypass est utilisé pour diluer les expressos pour faire des americanos et des longs noirs.
- Il est important de connaître un large éventail de noms de boissons, même s'ils ne figurent pas sur le menu de votre propre café, afin d'aider facilement les clients à commander la boisson qu'ils souhaitent.
- Une attention particulière doit être accordée à l'entretien de la glace utilisée pour les boissons glacées. Il doit être très froid, ne pas flotter dans l'eau et être facilement accessible sur le bar.
- Assurez-vous que les produits infusés à froid respectent leur date limite de consommation , en particulier s'ils n'ont pas été traités thermiquement.
Glossaire
Stabilité ambiante Une mesure de la durée pendant laquelle un aliment non réfrigéré peut rester sûr à consommer
Americano Une boisson « plus longue » préparée avec un expresso et de l'eau chaude supplémentaire ; sa concentration en arôme de café est similaire à celle du café filtre.
Numéro de lot Un numéro de suivi attribué aux produits pour aider les manipulateurs de produits alimentaires à savoir quand ils ont été produits.
Un système de mélange utilisé dans l'adoucissement de l'eau où une partie de l'eau de source peut éviter de passer à travers une membrane RO ou une colonne échangeuse d'ions et est plutôt mélangée à l'eau qui a traversé l'adoucisseur. Ce système permet aux baristas d'augmenter la dureté de leur eau produite. " class="glossaryLink" target="_self">Bypass Eau ajoutée à une boisson au café ; elle n'a pas traversé le lit de café
Café blanco ( voir Latte)
Cappuccino Environ un rapport 1:3/1:4 d'espresso et de lait cuit à la vapeur avec un pourcentage d'aération de 50 à 66% ;