Séparation du lait
Comment cuire à la vapeur un pichet de lait pour préparer deux boissons
Quand il y a du monde dans un bar, il est plus rapide de prendre deux verres à la fois. Mais si vous divisez votre lait en versant la moitié supérieure d'un pichet dans un café au lait, puis la moitié inférieure dans un deuxième café au lait, le premier sera toujours beaucoup plus mousseux. Vous avez besoin d'une stratégie pour répartir la mousse uniformément, de la manière la plus rapide possible, afin de donner à vos clients une intensité de saveur de café constante. Le protocole que nous utilisons pour le fractionnement du lait est la méthode des quatre quarts .
Le lait au fond d’un pichet de lait fraîchement cuit à la vapeur contiendra toujours moins de bulles d’air que le lait au sommet.