Canalisation
Comprendre comment identifier les irrégularités critiques dans le flux d'espresso
Quand canalisation se déroule dans un plan à tel point que le flux semble visiblement perturbé, alors un plan est très probablement « inutilisable » et doit être refait. Voici quelques exemples de ce que nous voulons dire.
L'eau suit toujours le chemin de moindre résistance . Il traversera plus rapidement une région du lit de café moins dense. Si vous faites une erreur dans votre dosage, votre distribution ou votre tassement, une canalisation se produira. Quand c’est extrême, vous pouvez voir une canalisation se produire. Si vous avez un porte-filtre nu , vous remarquerez un canal qui ressemble à un jet d'eau qui a un aspect plus léger et plus aqueux que ce qu'il aurait si le café était extrait correctement. Il semble plus aqueux car il contient moins de solides de café dissous . Avec la canalisation , l'eau qui aurait dû être partagée également sur l'ensemble du lit de café est plutôt aspirée vers cette zone localisée. où il peut voyager plus rapidement à travers le lit de café. L’effet de ceci est un tir globalement beaucoup plus faible.
Même si vous n'avez pas de porte-filtre nu , un canal puissant perturbera tellement le flux ordinaire de l'espresso que l'espresso s'écoulant de chaque côté des becs verseurs de votre porte-filtre dans la tasse paraîtra plus turbulent et plus transparent que dans un cliché bien réalisé. Si vous voyez cela, vous devrez refaire la photo. La raison pour laquelle les tirs canalisés ne sont pas utilisables est qu'ils sont plus faibles, plus amers et contiennent moins d'eau avec une lecture LSI de zéro. Cela signifie qu’il ne sera ni calcaire ni corrosif. " class="glossaryLink" target="_self">des tirs équilibrés qu'optimaux.
Voici quelques causes typiques de canalisation .
- Une répartition inégale
Une zone contenant moins de café opposera moins de résistance à l’écoulement de l’eau.
- Bourrage inégal
- Une base inviolable mal conçue
Bourreur convexe des bases qui sont courbées sur la base,