Moudre
Micro-ajustement
Les meuleuses sont des outils très sensibles, vous devez donc apporter de petites modifications lorsque vous ajustez le réglage de mouture . Ces changements sont appelés micro-ajustements . Il est préférable d'effectuer des micro-ajustements réguliers pour compenser de légères erreurs de temps de tir de 2 ou 3 secondes plutôt que d'attendre qu'un problème important devienne apparent et que vos temps de tir soient jusqu'à 10 ou 15 secondes de votre plage cible. Cette approche revient à guider votre voiture sur l’autoroute ; pour rester sur la route, vous devez effectuer de petits ajustements fréquents sur la direction.
Macro-ajustement
Des ajustements importants du réglage de la mouture , appelés macro-ajustements , sont nécessaires lorsque quelque chose de majeur change dans la façon dont vous préparez votre café. Par exemple, vous pouvez commencer à utiliser une recette complètement différente ou obtenir un nouveau mélange ou une origine unique auprès de votre torréfacteur. Lorsque des changements majeurs sont apportés à la recette, vous risquez de gaspiller une énorme quantité de café.
Le problème : lorsque vous « ajustez » vos moulins, il s'agit d'un changement « aveugle ». Ce n'est pas comme diriger une voiture, où vous pouvez voir dans quelle direction la voiture se dirige. Il est difficile d'apporter des modifications importantes au réglage de la mouture , car vous ne savez pas exactement ce qui se passera avant d'avoir préparé l'espresso et chronométré le temps qu'il a fallu pour l'infuser.
La solution : assurez-vous de garder une trace des réglages les plus fins et les plus grossiers de votre moulin au cours des dernières semaines. Dans la salle de formation, vous pouvez utiliser un marqueur ou appliquer deux autocollants pour identifier le réglage de mouture maximum et minimum afin que les nouveaux baristas sachent où se trouvent les marqueurs extérieurs. Cela revient à peindre des lignes lumineuses sur le bord d’une chaussée qui indiquent clairement aux conducteurs qu’ils risquent de dériver sur le côté.
Vidéo : Comment effectuer des macro- et micro-ajustements
Compréhension Rétention de la mouture
Tous les modèles de moulins prennent un peu de temps pour distribuer le café moulu. Le broyeur bavures s'asseoir à l'intérieur d'un baril,