Allumer la pompe
Insérez le porte-filtre et infusez immédiatement
Après avoir inséré le porte-filtre dans la tête du groupe, il est important de commencer immédiatement l'écoulement de l'eau chaude. Chaque fois que du café sec reste dans le panier-filtre verrouillé dans le groupe, il chauffe et absorbe l'humidité. L'approche la plus cohérente lors de la préparation d'un expresso consiste à appuyer sur le bouton d'infusion immédiatement après avoir inséré le porte-filtre. Vous pouvez placer les tasses à café sous les becs verseurs après avoir appuyé sur le bouton, car il y a un délai de quelques secondes avant que la première goutte de café ne quitte les becs verseurs.
Comment utiliser une machine avec des préréglages
Les machines à expresso automatiques (à ne pas confondre avec les machines super-automatiques, c'est-à-dire les machines à grains) sont équipées d'un ordinateur qui les aide à fonctionner de manière plus cohérente. Pour contrôler la taille d'un expresso, l'ordinateur communique avec un débitmètre. Cette méthode précise permet de programmer une machine pour distribuer la quantité d'eau appropriée, et le système est activé par une simple pression sur un bouton. De nombreuses machines disposent de plusieurs boutons qui peuvent être programmés pour préparer n’importe quelle taille d’espresso que vous préférez.
Un technicien programmant une machine automatique pour préparer la bonne taille d'espresso pour une recette particulière utilise une balance pour mesurer le poids de l'espresso. Une fois que la machine a atteint le poids souhaité, elle se souvient de la quantité d’eau qu’elle a distribuée lors de sa première programmation. Attention à être cohérent dans votre dosage car la machine prend également en compte la quantité d'eau absorbée par le café moulu. Par exemple, si vous dosez un peu plus, votre café moulu absorbera un peu plus d’eau. Cela signifie que vos expressos finiront par être un peu plus petits que vous ne le souhaiteriez.
Une vidéo démontrant le contrôle volumétrique. Ce la vidéo montre ce qui se passe si vous dosez trop de café. Vous remarquerez quelques clignotements des affichages LED sur la balance et la machine à expresso. Cela est dû au fait que les contrôleurs LED de ces appareils entrent en conflit avec le taux de rafraîchissement de nos appareils photo reflex numériques.