Dosage
Les baristas sont chargés de répartir avec précision le café moulu dans le panier-filtre. La physique du dosage est simple, mais tous les équipements à café ne sont pas simples. Certains moulins ont des minuteries pour vous aider à doser ; certains permettent de programmer plusieurs doses. Aucun moulin à expresso n'est si prévisible qu'il n'est pas nécessaire de le calibrer sur une balance. En règle générale, cet étalonnage doit être effectué plusieurs fois au cours d'un quart de travail. Certains des broyeurs les plus récents sont dotés d'une balance intégrée qui se calibre automatiquement, mais ce sont des exceptions.
Utiliser votre balance
Commencez avec un porte-filtre propre, chaud et sec. (Pour plus de détails sur ce sujet, voir la leçon 1.7.) Le porte-filtre peut être pesé puis mis à zéro sur une balance avant de commencer à y doser. Après avoir réparti la mouture dans le panier-filtre, vous pouvez remettre le porte-filtre sur la balance et vérifier le poids. Si vous constatez que vous avez trop de café, vous pouvez en retirer avec une cuillère. Si vous n'avez pas assez de café, vous pouvez utiliser la balance pour vous aider à faire le plein avec précision.
Une alternative rapide à cela, surtout si votre balance ne peut pas supporter le poids d'un porte-filtre, consiste à peser votre café dans une petite tasse, puis à verser la mouture dans le panier-filtre. Ce processus est cependant un peu plus lent. De plus, les balances capables de supporter le poids d’un porte-filtre peuvent être peu coûteuses.
Si votre broyeur dispose d'une minuterie numérique
La minuterie d'un moulin à expresso contrôle la durée pendant laquelle le moteur restera allumé. De nombreuses conceptions vous permettent de configurer plusieurs préréglages. L'efficacité des broyeurs peut varier considérablement. Cela peut prendre entre 2 et 10 secondes de temps de mouture pour obtenir suffisamment de café pour un double expresso. Si 5 secondes vous donnent un peu moins de café que ce que demande votre recette, alors la minuterie doit être réglée pour fonctionner quelques dixièmes de seconde de plus pour la dose suivante. Au fur et à mesure qu'un quart de travail progresse,