La plupart des machines à expresso commerciales utilisent une pompe rotative pour pressuriser l'eau d'infusion. Dans la plupart des cas, cette pompe est située à l'intérieur de la machine, auquel cas vous devrez retirer un panneau pour y accéder. Dans La Marzoccos et dans certaines autres machines, la pompe est externe, vous la trouverez donc connectée à la plomberie située sous la machine.
Vidéo : Un technicien ajuste le pression de la pompe dans une machine à expresso traditionnelle.
La pompe se compose de deux parties : un gros moteur et une tête de pompe plus petite en laiton, qui est fixée au moteur à l'aide d'un clip ou de boulons. La pression au niveau de la pompe est contrôlée par une vis située sur le côté de la tête de pompe. Cette vis peut avoir un contre-écrou qui doit être desserré avant de pouvoir tourner la vis. Tourner la vis dans le sens des aiguilles d'une montre augmente la pression et la tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre la réduit.
Tête de pompe et moteur de machine à expresso (a : moteur, b : pompe à palettes, c : contourne ajustement).
Voici comment cela fonctionne : les aubes rotatives de la pompe créent la pression en poussant l'eau vers la sortie. La pompe génère plus de pression que nécessaire, de sorte qu'une partie de la pression peut être relâchée vers l'entrée via le contourne soupape. Tourner la vis de réglage dans le sens inverse des aiguilles d'une montre ouvre cette vanne, libérant davantage d'excès de pression, de sorte que la pression de sortie diminue. Tourner la vis de réglage dans le sens des aiguilles d'une montre ferme le contourne valve, donc une plus grande partie de la pression est dirigée vers la machine.
Une tête de pompe pour machine à expresso. Un côté se connecte à l’alimentation en eau (a). Des aubes rotatives dans la pompe (b) mettent sous pression l'eau sortant de la pompe (c). Le contourne la vanne (d) libère la surpression et est contrôlée par la vis de réglage (e).
Dans les machines équipées d'une pompe vibrante (principalement des machines destinées à un usage domestique), cette pression est également contrôlée par une soupape de surpression (OPV). L'OPV libère l'excès de pression vers l'approvisionnement en eau. Cependant,