Rôti Solubilité
Lors du profilage du café, vous comparez plusieurs torréfactions tests en ce qui concerne leurs propriétés sensorielles ; à la table de dégustation, nous trouvons très utile d'utiliser un protocole de dégustation qui donne à chaque tasse des paramètres d'infusion identiques, y compris une méthode précise de bris de croûte (agitation). Après agitation, nous prélevons un échantillon de chaque tasse après exactement le même laps de temps. Après avoir terminé nos évaluations sensorielles, nous comparons les mesures TDS pour avoir une idée du profil de bière le plus soluble.
Approche de profilage de torréfaction BH utilisant Solubilité
Par exemple, disons que vous avez quatre rôtis d'essai et que vous les goûtez et testez leur TDS après huit minutes, des échantillons prélevés dans les bols à ventouses quatre minutes après avoir cassé la croûte.
Pour le café torréfié, le produit souhaité est une torréfaction délicieuse et hautement soluble. Si le café est délicieux et a une faible solubilité , c'est bien, mais cela coûte plus d'argent à vos clients, car ils devront utiliser plus de café pour atteindre leurs objectifs TDS qu'ils n'en auraient besoin en utilisant une torréfaction hautement soluble. Ils ne vous remercieront pas. Des différences comme celle-ci sont exagérées dans le café expresso, donc, comme l'indiquent généralement les bols à ventouses au goût délicieux et à faible solubilité , vous aurez du mal à atteindre des extractions de 18 à 221 TP5T lorsque vous préparez ce même café comme expresso.
Exemples:
TEST #1 : Un profil vous donne un TDS de 1,5% mais a un goût de brûlé, donc ce n'est pas bon. C'est une victoire pour la solubilité mais une perte pour la saveur – nous oublierons celle-là.
Solubilité✔
Saveur ❌
TEST #2 : Le profil de l'échantillon suivant a un goût très végétal et une faible solubilité . Ce n’est définitivement pas bon.
Solubilité❌Saveur ❌
TEST #3 : le suivant a un goût délicieux et a un TDS de 1,15%
Solubilité 1/2 ✔Saveur ✔
TEST #4 : le profil suivant est délicieux et a un TDS de 1,3%
Solubilité ✔Saveur ✔
Le choix évident de profil à proposer à vos clients est la torréfaction finale avec un TDS 1.3%.