ACM 6.07 – Récapitulatif et glossaire

résumer

• Le réfractomètre à café doit être nettoyé et calibré régulièrement.

• Les échantillons doivent être gérés de manière à empêcher l’évaporation de l’eau, mais également à leur permettre de refroidir à température ambiante, lorsque la lecture sera plus précise.

• La teneur en CO2 devrait être plus élevée dans les cafés torréfiés foncés, tandis que la teneur en H2O devrait être plus faible dans les cafés torréfiés foncés.

  • L'effet de ces deux présences dans le café torréfié est d'augmenter les valeurs de rendement d'extraction.

  • La littérature scientifique rapporte une teneur de 1,3 à 2,31 TP5T H2O dans les torréfactions lentes à basse température (spécialité).

• Lors du calcul du rendement d’extraction, la masse extraite du marc de café réduira le liquide retenu.