Dosage réduit et rendement accru
Il y a eu une tendance croissante dans la fabrication d'espresso de spécialité au cours des dix dernières années à préparer avec moins de café (dosage réduit) et plus d'eau (rendement accru) - bien que les débuts du café de spécialité aient certainement connu une tendance résolument opposée. Cette évolution est probablement due à l’amélioration des compétences en torréfaction et à la qualité des haricots verts.
À mesure que les agriculteurs améliorent leurs récoltes de café, la teneur en soluble souhaitable de chaque grain a augmenté. De la même manière, les torréfacteurs ont amélioré le développement de leurs torréfactions, grâce à l'utilisation généralisée de logiciels d'enregistrement de données, à davantage de dégustations et au partage des connaissances en matière de torréfaction. À mesure que les accessoires à café ont été modifiés et améliorés, la capacité du barista à atteindre des extractions plus élevées a également augmenté. Des extractions plus élevées conviennent à un café de meilleure qualité et bien torréfié, ce qui conduit à moins d'utilisation de café pour atteindre un TDS cible.