résumer
Du point de vue du goût et de la saveur, il existe une association d’amertume et d’astringence accrues dans le café infusé surextrait.
Il existe une association avec des saveurs végétales et acidulées dans le café infusé sous-extrait.
Il existe des gradients d’extraction dans chaque tasse en raison de la répartition indésirable de la taille des particules dans le café moulu. Cela signifie que l'extraction est une moyenne.
En 1959, le premier tableau de contrôle du brassage a été développé par Earl E. Lockhart et un panel sensoriel. L’objectif de rendement d’extraction 18-22% a été établi pour le café filtre et reste d’actualité aujourd’hui.
Les plages cibles d’extraction peuvent être redessinées lorsque la propagation des particules de taille broyée est réduite.
De même, lorsque vous utilisez un équipement de café de qualité inférieure, les résultats sont généralement meilleurs lorsque vous ciblez des rendements d’extraction inférieurs.
Lorsque vous connaissez trois des quatre paramètres d'infusion clés, TDS%, Extraction %, Dose et Beverage Weight , vous pouvez utiliser l'algèbre du café pour déterminer la quantité inconnue.
L'application de ces équations aide à clarifier votre compréhension du fonctionnement des applications et des feuilles de calcul café.
Il vous aide à localiser les détails de la recette pour rendre votre préparation plus précise.
Nous vous avons présenté un nouvel ensemble de calculateurs dans une boîte à outils qui vous aidera, non seulement dans le processus de certification au course, mais sera également quelque chose à emporter à la maison.
Nouveaux termes
Double Hump : terme expliquant les gains marginaux en saveur du café lorsque les infusions sous-extraites sont optimisées pour une « extraction en surface », impliquant généralement un équipement de café de qualité inférieure.
Science sensorielle : discipline scientifique qui utilise les statistiques et la conception expérimentale pour obtenir des données quantitatives objectives sur les produits biologiques.
Extraction de surface : où le soluté est éliminé de l'extérieur de la mouture de café par un processus d' érosion , sans que les zones internes de la mouture ne soient extraites.
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Équilibre Définition,