ACM 2.03 – L'évolution du tableau de contrôle du brassage et de l'extraction 18-22%

Dans les années 1950, la science du café a vraiment commencé à prendre de l’ampleur. La National Coffee Association a commandé Professeur EE Lockhart pour compléter un doctorat en technologie alimentaire. du Massachusetts Institute of Technology (MIT). C'était une première pour l'industrie du café.

La science sensorielle telle que nous la connaissons aujourd’hui n’était pas une pratique reconnue dans les années 1950. Néanmoins, à l’aide d’un panel sensoriel, Lockhart a établi l’objectif de taux d’extraction optimaux, qui est toujours d’actualité aujourd’hui.