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- Le Brésil a été le premier pays à établir un système de classification des grains de café. Au Brésil, tout le café doit être classé avant de pouvoir être commercialisé.
- Le système brésilien classe les grains de café selon leur taille et leur forme, leur couleur, le nombre de défauts et la présence ou l'absence de « Rio » ou d'autres arômes bruts.
- Le système brésilien est étroitement lié au système de notation de New York utilisé pour les échanges sur les bourses de matières premières, mais il n'est pas identique.
- Le rapport de classification comprend des caractéristiques qui ne font pas partie de la qualité du café, notamment l'humidité et l'uniformité de la couleur après torréfaction.
- Le Brésil est le plus grand producteur mondial de café instantané ainsi que le plus grand exportateur de café vert.
- Le Brésil est le deuxième consommateur de café et un tiers de sa production reste dans le pays.
- Le café brésilien a la réputation d'être particulièrement adapté à l'espresso, grâce à son prix bas et ses saveurs accessibles.
- De nombreux torréfacteurs pensent que le café brésilien bénéficie d'une torréfaction à des températures plus basses. Certaines preuves préliminaires suggèrent qu'une torréfaction plus foncée ou à des températures élevées pourrait avoir un effet plus important sur les changements chimiques qui ont lieu lors de la torréfaction du café brésilien par rapport à la torréfaction des cafés d'autres pays.
Nouveaux mots
Haricot noir Haricot de couleur complètement noire, dû à l'attaque de Colletotrichum coffeanum ou d'autres champignons. Les haricots noirs sont souvent le résultat de la pourriture des cerises avant la récolte ou d'une mauvaise récolte. fermentation et ont une saveur âpre et pourrie caractéristique.
Acide caféoylquinique Terme général désignant acides chlorogéniques.
Tasse fine Dans le système brésilien de classification des grains verts, tout café sans arômes de type Rio.
Mycotoxine Toxine produite par des champignons. L'aflatoxine cancérigène est produite par des champignons qui colonisent les aliments pendant le stockage.
Acide nicotinique Un nutriment essentiel présent dans le café, également connu sous le nom de niacine ou vitamine B3.
Phénolique Relatif au phénol, un aromatique important composé. Le terme « phénolique » peut faire référence à quelque chose ayant l'arôme caractéristique médicinal ou désinfectant du phénol,