Ce flux de travail de traitement à sec comprend les mesures de contrôle qualité du vannage, du tamisage et de la flottation (côté gauche). La meilleure pratique consiste à sécher les flotteurs et les plombs séparément car ils auront des teneurs en humidité différentes. Les flèches sur le côté droit de la figure montrent le processus utilisé pour les cerises non mûres, trop mûres et sèches, qui sont envoyées directement aux lits de séchage.
Lorsque la qualité n’est pas un facteur à prendre en compte et que les cafés ont été cueillis en bandes, ils sont généralement envoyés directement aux lits de séchage/patios. Étant donné que la cueillette en bandes entraîne une grande variation de maturité entre les cerises, certaines cerises séchées sur l'arbre seront mélangées à d'autres cerises qui pourraient mettre des semaines à sécher. Ainsi, même avec des cafés de qualité commerciale, le vannage et la flottation peuvent améliorer l’efficacité d’un séchoir – et également permettre d’économiser de l’argent.
Lorsque les flotteurs et les plombs sont séparés avant le traitement naturel, le produit final aura plus de chances d'obtenir une teneur en humidité uniforme, ce qui est important au moment de la torréfaction. De plus, si les plombs contiennent une forte proportion de cerises non mûres, l'utilisation de séchoirs mécaniques (voir chapitre 6) doit être soigneusement contrôlée. Les producteurs peuvent justifier l'ajout d'une phase de séparation dans leur flux de traitement à sec pour une autre raison : il est possible d'éviter la formation de haricots noirs parmi les haricots non mûrs en veillant à ce que les températures de séchage ne dépassent pas 30 ° C (86 ° F), ainsi certains meuniers peut décider de ralentir les temps de séchage pour les lots immatures ( JN Wintgens, 2004, p. 622 ).
Lorsque des séchoirs mécaniques sont utilisés (en particulier dans des endroits trop humides pour terminer le processus naturel à temps), des économies considérables de carburant peuvent être réalisées. pas sécher simultanément des cafés de différentes teneurs en humidité. Les séparateurs mécaniques et les réservoirs de flottation permettent aux meuniers de sécher séparément les flotteurs et les plombs ; cela peut réduire les coûts de carburant. Cela peut également empêcher le séchage excessif des grains déjà secs, auquel cas ils peuvent devenir fragile et se cassent lors du décorticage (S.Leighton, 2017).
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