Il est temps pour la finale de notre série sur les recettes d'espresso. Si vous ne l'avez pas déjà fait, je vous recommande fortement de lire les articles précédents de la série avant de regarder la vidéo : Dose, Mesurer le rendement, Force, Comprendre le rendement, et Temps.
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Salut BH,
Intéressant. Quand régler la température ? Dans la dernière étape ?
Meilleur
Salut Fritz. En général, si les shots donnent une sensation sèche en bouche, essayez de baisser la température. S'ils ont un goût aigre, allez plus haut. BH
Très intéressant. Est-ce mon malentendu, ou est-ce que tant de gens recommandent, plus que tout, d'ajuster la mouture par rapport à toutes les autres variables lorsqu'on essaie d'obtenir une meilleure saveur ? C'est-à-dire que si c'est trop acide, moudre plus finement, si c'est trop amer, moudre plus grossièrement.
Salut Tyler.levick, nous entendons certainement beaucoup cela. Le problème est que si la mouture est le seul paramètre que vous ajustez, la force de votre expresso monte et descend, parfois trop. Cela peut signifier que vos meilleures extractions peuvent être extrêmement puissantes. La hiérarchie que nous vous suggérons de suivre dans cette vidéo vous aidera à trouver quelque chose de plus équilibré et plus adapté à vos propres préférences gustatives. BH